酸辣粉可以放雞蛋嗎 放雞蛋也美味

酸辣粉是可以加雞蛋的，雞蛋加到酸辣粉裏面也是很美味的，但是不建議打成蛋花加在裏面，整個的會好一些。

酸辣粉可以放雞蛋嗎

酸辣粉可以放雞蛋。

市面上的粉條種類也很多，像紅薯粉條，玉米粉條，土豆粉條，綠豆粉條等等。其中最常見的當屬紅薯粉條。最多的也還是紅薯粉條，正宗的紅薯粉條稍微用水一泡，就會有淡淡的紅薯香味飄散出來。

酸辣粉泡發用熱水好還是涼水好

最好的口感是冷水，不過時間比較長。

用開水泡了最好在泡開的時候(一小時內)馬上使用,用溫水泡的,就是大約一半冷水兌一半開水這樣的水,約60--70度左右的水,泡開後最好三四個小時內使用.

如果是冷水,要泡得比較久,但是也可以放得比較久,一兩天是沒問題的.

上面指的泡開,就是泡軟.最好的口感是用冷水泡開,然後放到開水裏燙軟,這樣吃起來會有韌性,有嚼勁.泡了以後都還要用開水燙過!

酸辣粉的湯怎麼熬

原材料：辣椒、野山椒(泡椒)、胡蘿蔔、洋蔥、 芹菜梗、 生薑、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果。

辣椒和多種食材加中草藥慢慢熬製而成的綜合的辣。先說這辣味。辣有麻辣(西南地區爲代表，主要用花椒、麻椒調味)、酸辣(西北地區爲代表，裏面的辣就有很多是乳酸調和的)、香辣(用香辛料提香)、鮮辣(裏面加了海米之類的海產品提取物)、火辣五種。根據區域口味習慣和天然條件，以及製作方法和食材品性、製作調配出不同的辣度。

爲了保證這種辣的和諧，我們選用“子彈頭”來調配辣度，再用“二金條“和燈籠椒調配辣油的香，經此調配，出來辣味才真正香辣可口，厚重香醇。當然在調製辣油的過程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油製作採用自己的獨特工藝和方法。

如何鑑別酸辣粉的粉

要做出好吃的酸辣粉來，首先選擇優質原料的粉是關鍵。用正宗的材料製作出來的酸辣粉的粉有兩個基本特點，一是其外表較爲晶瑩剔透，爲透明狀，無異物，粉條不宜折斷，柔韌而不是勁道。二是煮好的粉條嚐起來有麻、辣、鮮、酸辣卻不過苦和燥熱，味道純正，吃完一碗酸辣粉，香氣四溢於口腔又回味而無窮。鑑別酸辣粉的粉主要有三個方面，一是色澤上，一是組織形態上，一是氣味與滋味上。

1、色澤上：首先從視覺感官上鑑別，在光照下，純正優質的粉條是晶瑩剔透的，略帶光澤，次之的粉條則是呈較暗的淡褐色，稍有光澤。而劣質的粉條無光澤可言，粉條也呈灰暗色調。

2、組織形態上：在感覺感官上，用手去測其柔韌性和彈性。純正的優質粉條是薄厚均勻的，撫摸上去有質感，有較好的韌性和彈性。較差的粉條厚度不均，韌性和彈性也較差，可能伴有些許雜質。劣質的粉條有大量的碎條，較易折斷，有大量的雜質甚至是黴塊。

氣味與滋味上：從味覺感官上鑑別，可直接嗅聞或將粉條用熱水泡軟，放入口中咀嚼，純正優質的粉條應該是沒有任何異味的，氣味純正。差一點的粉條較爲乏味且略帶異味，而劣質的粉條有酸澀味甚至黴味，嚼之有明顯異物感。