醬肉怎麼醃製？醬肉的醃製方法

醬肉也是中國的一種特色食品，而且歷史悠久，一直髮展至今，很多地方仍舊保留着醬肉的做法。那麼，醬肉怎麼醃製？醬肉的醃製方法如何？

醬肉的醃製方法

原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、幹辣椒、八角、白酒。

做法：

1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮淨，洗去污血，瀝盡水分。

2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，醃1～2天，撈出瀝去鹽水。

3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉爲宜，浸泡4～5天左右即可撈起。

4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風乾即可，此醬肉可存放3～4個月。

溫馨提示：

1、醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。

2、肉滷可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝。

家庭醬肉的簡單做法

1、將所有調料放在一起煮15分鐘後關火待徹底涼透(兩小時以上最好)。

2、五花肉洗淨後擦乾水份，放進調料湯裏，蓋上保鮮膜放冰箱醃泡三天，其間每天翻一次，以使肉均勻入味。

3、將醃入味的肉取出控幹，秋冬季用繩子繫着掛在陰涼通風處風乾三天，春夏用筷子架空。

4、將醃入味的肉放在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風乾四天以上。

5、吃時用中火蒸40分鐘後，切片即可。

醬肉的吃法

醬肉炒春筍

醬肉炒春筍的材料：春筍3支，醬肉120克，胡蘿蔔70克，色拉油適量，食鹽少許，蔥5克，蒜5克。

醬肉炒春筍的做法：

1、將春筍去皮焯水，將胡蘿蔔切成薄片，將醬肉切成薄片。

2、將所有材料切好，可以適當準備點蔥蒜，不放也沒事。

3、鍋中放一點點油，先將醬肉翻炒出香味後倒入胡蘿蔔和筍同炒，保持大火。

4、大概爆炒1-2分鐘，可適當加點水，或者不加，無需放鹽，醬肉鹹味正好，出鍋即可，口味可按實際調整。