醬肉醃好了要洗嗎？醬肉醃好後洗不洗？

醃好的醬肉上面有什麼調料，曬乾後方可食用。但是有些人在食用的時候會把外面的醬料洗掉，那麼，醬肉醃好了要洗嗎？醬肉醃好後洗不洗？

醬肉醃好了要洗嗎

醬油醃好了不要洗掉，這樣在風乾的時候不容易變質還能更一步入味。

材料：五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，鹽10G，糖100G，八角，陳皮。

做 法：

1、除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。(煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發香味。)

2、倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。(五花肉不用洗，直接醃製，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗淨。如果一定要洗，那洗淨後一定要充分晾乾再醃製。)

3、醃製2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。(醃製時肉要隔一天翻一次身，保證醃製的均勻。)

小貼士：

白酒不要用料酒代替，用白酒醃製的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風味。香料可自行增減替換，不要加太多蓋過肉味就可以了。

醬肉醃製步驟

配料：10%甜麪醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%麴酒。

選料：冬至後，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。

清洗：用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附着的豬毛等雜物，掛起晾乾水。

醃製：添加4%食鹽和適量的花椒!酒於盆中，室溫下醃製4天，其間至少上下翻動三次，促使醃製均勻。

上醬：將肉用線或掛鉤掛起，掛於室外，待表面微幹，用刷子上醬，當醬半乾時，繼續第二次，第三次。

自然風乾：上醬結束後，將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。分別對原料肉樣品，醃製後（4天），上醬後（7天），自然風乾中點間（17天）、自然風乾後（第28天）。

醬肉的食用禁忌

忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼朮、蕪荽同食，從現代營養學觀點來看，豆類與醬肉不宜搭配，是因爲豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。

它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因爲豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故醬肉與黃豆不宜搭配，芫荽辛溫，耗氣傷神，豬肉滋膩，助溼熱而生痰。

忌與牛肉、驢肉(易致腹瀉)、羊肝同食，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。

二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人；性味有所牴觸，故不宜同食。中醫雲：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”，這主要是因爲羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。