狗肉怎麼醃製？醃製狗肉放什麼調料？

雖然小編並不提倡大家吃狗肉，但是每年秋冬季節，仍然有很多人吃狗肉，畢竟狗肉還是很香的，尤其是醃過的狗肉。那麼，狗肉怎麼醃製？醃製狗肉放什麼調料？

狗肉怎麼醃製

1、將活狗宰殺剝皮，掏去內臟，用乾溼兩法去其土腥氣：幹除法是用抹布將狗肉外皮血污揩抹乾淨，放在泥土地面或水泥地上，用大盆或大鍋扣1晝夜，中間翻身1次，使土腥氣被地面吸收。（2）溼除法是將狗肉肢解爲幾大塊，用水洗去血污，再將狗肉放在大盆或自來水池中用清水漂1晝夜，其間換水1--2次，狗肉由紅變白，取出瀝乾水分，一般家庭多用此法。

3、花椒籽少許研細，與適量食鹽拌勻，撒狗肉上，盆中醃漬3--5日，取出掛朝陽通風處晾至半乾，狗肉略帶黴味，烹食最佳。

4、製作時割取醃臘狗肉1塊，放在乾淨米泔水中泡脹，再用溫水洗淨，選用砂鍋或瓦罐投入狗肉，加生薑數片，青蔥一束，乾紅辣椒幾隻，八角茴香一撮，加足清水，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再用文火烹燉至半熟。

5、胡蘿蔔洗淨切塊，投入狗肉湯中同煮，加白酒或黃酒1盅，至狗肉七成熟時整塊取出，剔除狗骨，將肉切成小塊或肉片備用。

6、食時將狗肉蘿蔔湯盛陶鉢中，加少量鮮汁醬油，放入切好的肉塊肉片，同小炭火爐一同上桌（如圖）若無陶鉢炭爐，用鋁銅火鍋亦行。將洗淨的大蒜苗、白菜心、鮮菠菜、黃豆芽、油炸豆腐、米線粉等配菜裝盤，放在火鍋四周，加上幾小碟用辣椒油、食醋、香菜、蠶豆醬配製的佐料，便可開懷大吃。

特點：幾塊狗肉落肚，遍體生熱，再將配菜倒入湯中，蘸上佐料趁熱吃起，鮮香滑嫩，親朋歡聚一桌，吃菜喝湯，品酒賞雪，其樂無比。

醃製狗肉放什麼調料

論是自制醃狗肉，還是烹調臘狗肉，都要準備好配料。如五香粉、乾的辣椒皮、雞精或味精、香蔥、生薑以及色拉油。醃製好的臘狗肉因爲味道濃重，所以在烹調的時候要注意降低臘狗肉的鹽分，所以最好先將醃狗肉放在流動水下衝洗片刻，將大量的調料和鹽分都沖走。

醃製狗肉吃法

原料主要有：醃狗肉500克、芹菜250克、紅椒30克。調味品：植物油50克、精鹽3克、味精4克、料酒5克、乾紅椒5克、生薑10克、花椒油5克、香油5克。具體的做法步驟如下所示：

1、將醃狗肉洗淨，上籠蒸至八成爛，出籠晾涼，用手將肉撕成細絲。

2、紅椒去蒂，切成4釐米長的絲狀，並將芹菜切段；乾紅椒、生薑等食材均切絲。

3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時下入薑絲、狗肉絲炒香，烹入料酒略炒，再放入芹菜、紅椒絲、幹椒絲煸炒至香，加入精鹽、味精翻炒均勻，再淋上花椒油、香油，出鍋裝盤即可做出香嫩可口的臘狗肉了。