鹹豬肉的醃製方法與吃法

在過去物資缺乏的年代，不常有機會吃到肉，再加上過去沒有冷藏設備，爲了延長肉的保存期限，便衍生出使用粗鹽醃製豬肉的方式，直接吊掛在室內，可存放1～2年之久!雖然現在保鮮技術發達，這古早智慧製成的「鹹豬肉」是很受歡迎的食材。除了到市面購買真空包裝的鹹豬肉，你也可以試試食譜自由配整理的鹹豬肉簡易做法，簡單不費力，自己做吃得更衛生!

鹹香美味的鹹豬肉，其實做起來超簡單!

鹹豬肉醃這部位纔好吃

醃漬鹹豬肉一定要用俗稱五花肉、三層肉的豬腹脅肉，以肥、瘦肉分明的肉塊爲佳，醃漬後吃起來不會過油也不幹柴，口感也Q嫩中帶點嚼勁，風味恰到好處。

1.乾式醃漬法

五花肉洗淨後擦乾，裝進乾淨的塑膠袋中，撒入適量蒜末、黑胡椒粒和鹽揉勻;也可以加入少許八角、五香粉和米酒抓醃，幫助去除腥味。2封緊塑膠袋後，左右搖晃讓調味料能夠充分裹勻在豬肉上，放入冰箱冷藏醃約3天，讓豬肉入味且風乾。

2.鹽水醃漬法

將五花肉放入鹽水(鹽跟水比例約1：1.5)中醃漬，並擺入冰箱一天。鹽水一定要蓋過肉，有助於殺菌、延長保存。將醃好的五花肉取出後瀝乾水，再抹上鹽，撒上黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜末等，用鋁箔紙或保鮮膜包覆豬肉，放回冰箱冷藏醃漬1天即可。

3.技巧：

・以前的鹹豬肉只會使用粗鹽醃漬，現在爲了增加風味，你可以依個人喜好加入黑胡椒、蒜頭、米酒、八角和月桂等調味料，做出屬於自己的獨特口味鹹豬肉。

・建議一次可多醃一些，醃好的肉清洗後擦乾，裝進密封保鮮袋中能夠冷凍保存長達1～3個月;料理前取出退冰，煎、烤或蒸熟便能食用。

鹹豬肉吃法有這些

【香煎】起鍋加入1～2大匙的油，將醃好的五花肉以中火煎至兩面熟;若筷子可輕易刺穿肉，就代表已經熟了，起鍋後稍微靜置一下再切片便完成。

【烘烤】醃好的鹹豬肉放入預熱的烤箱中，以150～170度烘烤約15～20分鐘，其間需要翻面使整塊肉受熱均勻，直到表面呈金幣黃色的全熟狀態。喜歡豬肉焦脆的口感，可以自行延長烘烤時間，依個人喜好口感決定。

烘烤前一定要預熱。

【清蒸】從冰箱取出鹹豬肉，放入蒸籠蒸約15～20分鐘、或是入電鍋，外鍋放一杯水蒸至熟透。接着熱鍋不加油，將鹹豬肉放入幹鍋中略煎至上色;煎的時候可略壓一下肉，讓表面都能碰到鍋底受熱，可讓顏色更均勻漂亮!注意火不要開太大，否則容易焦掉。

清蒸後建議再下鍋煎，賣相更好!

另外也有比較特別的煮法—直接水煮，將醃好的鹹豬肉入鍋汆燙即可食用，口味上會較清淡。

還能這樣吃：烤熟的鹹豬肉可直接切片食用，鹹香味較重、口感較幹;也可下熱鍋與蒜苗一同炒過，口感會溼潤一些，吃起來便不會那麼油膩。客家鹹豬肉的傳統吃法還會蘸上由白醋、米酒、蒜泥調成的醬汁，味道鹹鹹酸酸特別下飯。