燜面和滷麪哪個好吃 燜面和滷麪的區別
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燜面和滷麪都是麪條的一種做法,味道都非常好吃,很多人都不知道二者之間有什麼區別,下面小編爲大家介紹一下燜面和滷麪的不同之處。
燜面和滷麪哪個好吃
看個人口味選擇。
燜面和滷麪都是麪條中的精品,二者食材中都包括麪條、菜、肉三種,但是燜面比滷麪的麪條要更粗一些,滷麪一般選用的是集齊軋成的半乾細細的,而燜面選用的是鹼面,燜面的口感比滷麪來說稍微豐富一些。
燜面和滷麪的區別
1.二者流行地區不同
雖然二者都是中國具有特色的傳統麪食,但是主流行地區不同。
燜面,主要流行在中國北部和中部地區,包含陝西,北京,內蒙古等黃河流域的大部分地區,除此之外,它也有很多其他的名字,例如蒸麪、爐面等。
滷麪,是屬於福建漢族傳統風味的特色小吃,在福建是非常出名的,被福建部分城市的人民在逢年過節或喜慶壽誕時,作爲用來請客的禮食。在現如今的飲食行業,已把滷麪列爲一項名點了。
2.二者製作工藝不同
首先,燜面主要在於燜,滷麪主要在於蒸。二者的主要原材料,顧名思義,肯定就是麪條了,至於相關的配菜大家也都可以根據自己的喜好進行添加。但是,燜面,配料主要是捲心菜,豆角和豬肉;而滷麪關鍵是需要調好湯汁,在熬湯的時候可以選擇加入肉片、花菜、香菇,木耳等原料。
其實兩者在前期都是炒菜,但是滷麪是麪條和炒好的菜拌一拌,再蒸。燜面就是麪條和菜一起拌好後,直接在熱鍋裏面燜。除此之外,燜面對於水的多少以及火候都是有很高的要求的,做燜面在加水時,不能太多也不能太少,多了容易成爲煮麪,少了容易導致水煮幹了面還沒有熟,火也不能太大,容易糊鍋,會降低口感。
3.二者口感不同
口感當然跟製作工藝密不可分,由於二者在對於用水和麪條的溼潤程度不同;由於燜面和菜是直接放在一起蒸,因此燜面相對來說更油一點,但是滷麪就不會,依然可以品出面的香甜味道。
正宗滷麪的做法
主料:掛麪500克
輔料:長豆角適量、番茄適量、五花肉適量
配料:醬油適量、鹽適量、雞精適量
1.準備掛麪,長豆角,番茄,肉
2.把幹掛麪放入蒸鍋,蒸5分鐘
3.把菜切好
4.把肉放炒鍋炒到金黃
5.準備一個小碗把醬油和油放入加水調勻
6.5分鐘後面條已經蒸軟
7.把調好料水倒在麪條上拌勻在蒸5分鐘
8.一邊蒸麪一邊炒菜
9.把菜炒到番茄湯出來加少許水加鹽和雞精調味
10.把蒸好的麪條放入菜中拌勻
11.把拌好的麪條再放入蒸鍋中大火10分鐘
12.簡單好吃的滷麪就好了
滷麪的湯汁做法
1、把豆腐丁用水焯完待用
2、將青椒、西紅柿切丁代用切丁待用,雞蛋炒熟
3、木耳焯熟切丁
4、然後上述東西爆炒炒熟,調好味兒並加少許的澱粉勾芡。
5、這樣做好的滷麪汁兒非常可口。
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