燜面成坨了怎麼回事 燜面竅門

燜面的食材非常簡單，做法也很簡單，但是要注意技巧非常多，很多人在製作燜面的過程中，發生麪條粘在一起成坨的現象，這是什麼原因呢，下面小編教你燜面的做法竅門。

燜面成坨了怎麼回事 

燜面成坨可能是由於燜面的麪條下鍋時下面的水加多了，還有一種可能是麪條太溼了，多了就會讓生面條沾水，當燜面蒸熟了就成疙瘩了，煮燜面是要注意水應該比菜少。也可以在麪條表面淋上一些油，這樣就不容易粘在一起。

燜面竅門

1、用中粗或寬面，而不是細面；

2、溼面直接放，如果用的是乾麪掛麪，先將面用水煮軟（不是爛)，再用冷水浸涼後用；

3、炒豆角時油稍多一點，麪條也可以先拌一點食用油；

4、麪條下面的菜不要太少，加水不用到麪條處。

豆角燜面的做法

配料：麪條 750克、土豆 三個、胡蘿蔔 兩個、泡發的木耳 15克、洋蔥 兩個、五花肉 250克、豆角 500克、蔥 兩根、姜 適量、蒜 一頭、冰糖 25克

步驟：

1.蔥姜切段，蒜切碎，洋蔥切成薄片！胡蘿蔔切成長條！想怎樣切都行。豆角切段！土豆切長條。木耳泡發後切小塊！五花肉切成薄片。

2.熱鍋起油！放入五花肉翻炒兩分鐘後放入一半的蒜末爆香3.放入冰糖，放入（炒菜的鏟子）一平勺半的老抽生抽和料酒，不要先放豆角！

4.然後加入蔥姜，加入洋蔥胡蘿蔔！（爲什麼要按順序呢？是爲了味道又入味！菜又能保持原有的造型不會軟爛）！然後放入豆角，木耳和土豆！加入開水沒過菜。這個要翻炒均勻，期間不用關火。熱水要沒過菜一釐米。另備一個碗，將鍋中的湯汁盛出一部分放入碗中！

5.把味調好，翻炒均勻。

6.將菜鋪平，（不要讓湯汁露出，也不要太少，不然大火菜會糊底！）然後將麪條放在菜上面！定時三分鐘！期間不要掀起鍋蓋！時間到後將剛纔盛出的湯汁澆在鍋的邊緣！適量適量！別一下倒下去！然後再燜一分鐘！關火！放入另一半蒜末。將面攪拌均勻！如果面還是幹，就將多餘的湯汁再倒入翻拌均勻。

烹飪小貼士

1、在蒸的過程當中，可以在麪條上淋上適量的食用油，攪拌均勻，使每一根麪條都沾上食用油。這樣，在蒸麪條的過程當中，能夠防止麪條粘在一起。

2、蒸麪的過程中要多翻動幾次使麪條全部都均勻的沾上湯汁。