醃菜吃多了對身體好嗎？吃醃菜好嗎

醃菜是很多家庭都很喜愛的一道菜，特別是老年人，很多人喜歡在喝粥吃麪條的時候，加一點醃菜，既美味又下飯。那麼醃菜吃多了對身體好嗎？

醃菜吃多了對身體好嗎

醃菜吃多了對身體不好。 蔬菜在醃製過程中，維生素C被大量破壞。醃製後，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃醃菜，容易造成人體維生素C缺乏。醃菜在醃製的過程中，需要大量放入鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。此外，醃菜在醃製過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。

醃菜怎麼吃健康

醃菜確是一種開胃、大衆食品，它給人們最終的實惠是增進身體健康，這是人人都希望的。吃起來能增進食慾，吃了覺得舒服，意味着腸胃願意受納，納而化之，使食物順利進入人體正常新陳代謝軌道，其結果是“清氣上升，濁氣下降，渣進大腸，水歸膀胱”，帶來精力充沛，體魄健壯的最佳效益。對於大病初癒或患小病而胃口不佳的　醃菜給我們的，增進食慾和易於消化，這是一方面，而醃菜或多或少都會產生微量亞硝酸鹽，只是量有多有少，所以不要常吃就行了。將青菜洗淨剁細曬乾，放進罈子裏密封就成;先將青菜洗淨用開水燙熟，然後切成約3釐米長一截放進罈子裏，再摻入淘米水或米湯，醃製一段時間，使醃菜與湯水變酸即可。醃菜多以蘿蔔、豇豆、茄子、大蒜、繴頭、生薑、辣椒等爲原料，製作成酸菜後，其風味則各有特色，並能貯藏較久。主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜，並通過醃製，增進蔬菜風味。在低濃度鹽下，利用乳酸菌發酵蔬菜內部糖分生成乳酸，從而達到保藏蔬菜的目的。並賦予蔬菜以特殊的風味。經過鹽醃的蔬菜，浸入醬內進行醬漬，使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養物質等滲入蔬菜組織內，增加其風味，稱爲醬製法。(蔬菜經過鹽醃後，浸入配製好的糖醋液中，使製品甜酸可口，並利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。所以，吃醃菜時，別沾生水;別用熱水，一定放涼了用;別沾油;環境溫度低點，比如20度以下，否則要多放鹽;挑選醃菜要新鮮、無損傷;菜缸要洗淨;用鹽要充分;溫度低，乾溼適宜，適當密封。

孕婦應少吃醃菜

懷孕後部分婦女因爲食慾的降低，偏向愛吃酸食，尤其是醃菜。醫生建議孕婦偶爾少量食用醃菜是可以的，但攝入過對自己和胎兒的健康和發育並沒有好處。醃菜之中存在着亞硝酸基化合物，這類物質有較強的致癌性，可以誘發各種動物及各種組織器官的腫瘤，使子宮發生腫瘤，誘發胎兒畸形。

中國農村裏醃菜是家常菜，有些老人日常的菜裏，醃菜就是主要的菜，但是高壽的也不少，證明醃菜的亞硝酸鹽的影響不如想象中的恐怖。