蛋糕的雞蛋腥味怎麼去除

蛋糕的雞蛋腥味怎麼去除，蛋糕裏面會添加雞蛋，很多人做出來的蛋糕總是會有一股雞蛋的腥味，想要把這種腥味去除，那麼就需要調整好雞蛋的使用量，下面我們來具體看看蛋糕的雞蛋腥味怎麼去除。

蛋糕的雞蛋腥味怎麼去除1

雞蛋黃裏面含有卵磷脂以及脂肪成分，能夠讓蛋糕的水分以及風味有所增加，能夠讓蛋糕變得更加細膩順滑，這樣才能夠製作出好吃的蛋糕來。

想要讓蛋糕的顏色風味都得到改變，那麼就需要把雞蛋，白糖，黃油進行攪打，這樣纔可以達到更好的蓬鬆作用，根據稱重進行比例的調配，只有比例調配好，雞蛋腥味纔不會那麼嚴重。

而且還應該使用適中的雞蛋來作爲原材料，大部分的蛋糕在製作之前都是需要把雞蛋和白糖黃油進行打發的`，需要把雞蛋黃油的比重搭配好。

在製作蛋糕過程中，如果雞蛋用量比實際所需要的要多，那麼就應該減少雞蛋用量，如果雞蛋的使用量在正常的範圍之內。

但是還會有雞蛋的腥味，那麼就可以檢查一下雞蛋是否新鮮，放得越久的雞蛋腥味就越濃，所以要注意。

在製作紙杯蛋糕的時候，如果用製作戚風蛋糕海綿蛋糕的方法來做，那麼就會使用比較實際需求高的雞蛋量，這樣自然就會產生雞蛋的腥味，要把比例調整好，這樣雞蛋的腥味就不會那麼嚴重。

製作蛋糕的時候想要去除雞蛋腥味，裏面可以添加一些朗姆酒，也可以在裏面添加塔塔粉或者是吉士粉，也可以起到很好的去除雞蛋腥味作用。

想要去除蛋糕雞蛋腥味還可以加入適量的檸檬皮屑或者是檸檬汁，雞蛋腥味主要就是蛋白出現的味道，在打蛋白的時候滴上白醋，這樣腥味就不會那麼嚴重了。

做蛋糕的竅門

想要製作出好吃的蛋糕，一些竅門還是要了解清楚的，雞蛋在蛋糕中起到相當大的作用，能夠讓蛋糕的色澤，風味，水分都變得更好，吃起來更加細膩潤滑。

所以雞蛋一定要放在稱重比例的時候，要把各個原材料的比例都搭配好，這樣纔可以讓蛋糕變得更加好吃，選擇適中的雞蛋來作爲原材料使用。

需要根據不同的蛋糕類型來選擇不同大小的雞蛋製作，和麪粉的重量一定要搭配好，在製作蛋糕的時候還應該注意烘烤的時間，烤箱預熱的時間溫度全部掌握好以後，纔可以把蛋糕製作的更加美味。

蛋糕的雞蛋腥味怎麼去除2

蒸蛋糕的腥味從哪裏來

蒸蛋糕的時候產生的腥味主要是蛋白的味道，雞蛋本身就有一種腥味，這種腥味的來源就在於雞飼料中的蛋白質。

養雞場裏的雞都是籠養喂飼料的，因爲養殖成本的原因，所以養殖場大多采用的都是很便宜的飼料，這些飼料裏含有魚骨粉是很腥的，這也是雞蛋腥味的主要來源。

相比，有些家養的蛋雞孵出來的雞蛋腥味就小很多。

去除腥味小貼士

在準備環節上：

1、挑選新鮮的雞蛋製作，如果雞蛋放置時間過長腥味也會隨之加重。

2、按照要求選擇適量的雞蛋，控制放入雞蛋的量，雞蛋過量也會導致有腥味。

在製作過程中：

1、蛋腥味主要是蛋白的味道，蛋白在打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味，一般家裏都有白醋，這種方法比較簡單。

2、在製作蛋糕時可以加入少許葡萄酒、朗姆酒或者白酒，起到去腥增香的作用，家中一般比較常見的是葡萄酒和白酒。

3、在蛋糕製作中加入檸檬汁也可以去除腥味，新鮮檸檬切片擠出汁後直接滴入面中攪拌均勻。

4、做蛋糕的時加點“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味，這個是家中經常做烘焙的.話會有這兩種材料。

吉士粉：是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，味道可以蓋過雞蛋產生的腥味。

塔塔粉：是一種酸性的白色粉末狀的食品添加劑，因爲蛋白的鹼性很強，所以在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。