甲魚腥味很大是嗎 甲魚腥味怎麼去除

甲魚雖說是屬於大補食材，可是它的本身也是會有一種獨特的氣味在裏面的，甲魚一般用什麼辦法來去除它本身的腥氣？

甲魚腥味很大是嗎

首先是宰殺的時候，甲魚體內的一些內臟和看上去不能吃的東西一定要去掉，畢竟這些東西大家也可能不會去吃，留着也沒用，重要的是這些東西的腥味是很重的。其次是烹飪的時候，先將剁好的甲魚連殼帶肉的放在沸水中燙煮一會兒，這個時候，甲魚殼上面會出現一層黏糊糊的膜，這層膜就是甲魚身上腥味的來源，如果不及時去除，做好的甲魚菜品依舊是會有腥味的。

甲魚腥味怎麼去除

1、在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，再在甲魚膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身。稍待片刻，用清水漂洗乾淨。經過這樣處理以後，烹調出來的甲魚，則不但沒有腥味，而且味道更加鮮美。甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。

2、水溫燒至大約有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出，放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨。

3、去掉四腳附着的黃油。另外，甲魚體內的黃油腥味異常，一定也要除淨。1、 甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥羶氣味。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮淨，去除腥氣。

4、 烹製過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。

5、 宰殺初步處理後，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發幹，取出飛水即可去腥。注意煸的時候不要放油。

6、 宰殺治淨了的甲魚，去內臟後放在油鍋裏輕輕過一次油，去腥的效果也很好7、 野生的甲魚宰殺後，取出內臟，注意保留好膽囊，取膽汁；將甲魚全部洗乾淨後，用膽汁加少量的水，均勻的塗抹在甲魚上，過2-3分鐘後，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。

甲魚什麼部位最有營養

是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱爲“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極爲豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳餚

甲魚用去皮嗎

吃甲魚無需去皮,可以先用快開的水沖洗甲魚,把甲魚身上的黃色東西洗淨即可。