冰皮月餅是冰的嗎?冰皮月餅是什麼口感

冰皮月餅是最近才火起來裏的，很多人沒吃過，以爲冰皮月餅就是冰的，那麼冰皮月餅是冰的吧，冰皮月餅是什麼口感呢？下面我們來一起介紹下！

冰皮月餅是冰的嗎

冰皮月餅不是冰的，但是一般都通過冷藏了！

冰皮月餅原本從香港傳過來的。大概25年前，冰皮月餅約已在香港的市場出售，但在當時也只有一家餅店推出。

叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裏保存，售賣時保存在冷藏裏。

當時剛剛出產的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）製成，因皮會老化，所以保存時間不長，還會裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙製成。因此在當時同行中不太看好該產品。

但是時至今日冰皮產品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的澱粉製成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，製作工藝也由手工製作進步到無菌車間，自動機包裝。也實現了3重包，中間放的是泰國燕窩。冰皮月餅在香港越來越成熟。因此生產規模也由一家餅店增加到4大公司同時佔有市場。冰皮月餅市場由原來接近零的佔有率到現在約有一百萬以上份額的佔有率，而且每年還在不斷提升。不然4大公司不會度身定做一系列自動化機械設備、急速冷凍設備和無菌車間。在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場佔有一定份額，市場還有相當大的空間。因爲舊式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響。而冰皮全屬環保健康類產品，所以慢慢被廣大消費者接受。

冰皮月餅是什麼口感

首先您應該知道的冰皮月餅之所有叫冰皮月餅主要是因爲冰皮月餅和傳統月餅的製作方式是截然不同的，傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，而且要在冷凍箱裏保存，並保存在冷藏箱售賣的。

看了上面的介紹你可能對冰皮月餅的口感有一點了解了。總的來說冰皮月餅口感酥軟滑爽，略有彈性。吃起來涼涼的，口感也更清涼。相比於傳統的五仁，蓮蓉，芝麻等月餅。顯的不是那麼的甜，也不會太膩。

很多人認爲冰皮月餅是用熟糯米粉(又叫糕粉)製成，所以餅皮會老化，不但保存時間不長，而且會裂開。其實那是剛開始的冰皮月餅，現在新款的冰皮月餅因爲採用了很多種不同類型的澱粉製成，可長時間不裂開、不老化也無生粉味道。

看看網友們怎麼評價的--做了，都說不好吃。跟紅豆糯米糕差不多--是我們的方子都不夠理想,做出來是糯米糰的味道,本來想嘗試冰皮月餅粉,可用過的JM也說不好,看來只能自己嘗試配方了 faint冰皮,冰皮,就是要吃起來冰冰的,有點象冰淇淋的味道,要是能自己做出接近香港那些好的冰皮月餅的味道就好了--今天自己做了冰皮月餅，但是口感面面的，一點也不Q，我在羅莎蛋糕店買的冰皮月餅口感都是QQ的，有彈性。我用的方子是：50克糯米粉，35克粘米粉，25克澄粉，糖30克，牛奶120ML，煉乳30ML，油30ML。粉類混合過篩後加入其它的材料拌勻，放入蒸鍋中蒸20分鐘，分成團包上豆沙。 可是做出來就是很粉很面的口感--對啊，吃起來就跟吃糯米餅一樣，不好吃。但是我在商場看了香港的大班冰皮月餅的配料裏也就只下了糯米粉呀，那吃起來應該也是像糯米糕一樣的吧？