冰皮月餅的皮是什麼做的?冰皮月餅的皮怎麼做

冰皮月餅這段時間可火起來了，冰皮月餅最有特色的地方就是它的皮了，那麼冰皮月餅的皮是什麼做的呢？應該要怎麼做呢？下面我們來一起介紹下！

關於冰皮月餅

冰皮月餅原本從香港傳過來的。大概25年前，冰皮月餅約已在香港的市場出售，但在當時也只有一家餅店推出。

叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裏保存，售賣時保存在冷藏裏。

當時剛剛出產的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）製成，因皮會老化，所以保存時間不長，還會裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙製成。因此在當時同行中不太看好該產品。

但是時至今日冰皮產品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的澱粉製成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，製作工藝也由手工製作進步到無菌車間，自動機包裝。也實現了3重包，中間放的是泰國燕窩。冰皮月餅在香港越來越成熟。因此生產規模也由一家餅店增加到4大公司同時佔有市場。冰皮月餅市場由原來接近零的佔有率到現在約有一百萬以上份額的佔有率，而且每年還在不斷提升。不然4大公司不會度身定做一系列自動化機械設備、急速冷凍設備和無菌車間。在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場佔有一定份額，市場還有相當大的空間。因爲舊式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響。而冰皮全屬環保健康類產品，所以慢慢被廣大消費者接受。?

冰皮月餅的皮是什麼做的

1、餅皮原料：澄粉(小麥澱粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。裝飾：可可粉、綠茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘藍榨汁)

2、將澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。

3、將油奶混合物倒入粉中，調勻。

4、上汽後上鍋蒸15分鐘，蒸的過程中要攪拌幾次。麪糊會一點一點變黏稠並慢慢凝固，等水分收幹即可離火。

5、稍晾涼後，揉成麪糰，分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素，就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。(操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中，以防表皮風乾。)

生產注意事項

1、很多客戶製作冰皮月餅時會碰到餅皮易老化的問題，一般建議是加入少量合適的變性澱粉，另外就是需要添加油脂，可以選擇花生油或白油。花生油可以直接加入麪糊，白油需在麪糰蒸煮結束後趁熱用扇形攪拌器打入。不過，油脂在儲存過程中，由於受到空氣、溫度、光照、水分、金屬離子和油脂本身的脂肪酸組成等因素的影響， 會發生複雜的化學變化導致油脂氧化酸敗，出現哈喇味，可以適量加入一些拜晴柔軟保溼膏，可以有效延緩油脂變味、變質，另外注意選用品質較好的油脂。

2、糖是加工食品的主要輔助原料，既可以使製品具有甜味，又能改變麪糰的工藝性能。麪糰中加入糖，可以增強麪糰的持水性。如果不想餅皮太甜可以以1:1的比例加入白糖和冰糖。

3、因冰皮完全冷切後會變Q收縮，所以麪糰蒸煮好後冷切到不燙時需立即包餡印花。

4、雖然冰皮月餅一般在低溫下儲藏，但其實微生物在0-4℃仍然可以生長，特別是冰皮月餅種類豐富、回味無窮的各式夾餡，很適合微生物滋生，導致產品發酸、變味，嚴重影響產品貨架期，建議可適量添加拜晴餅皮保鮮劑和餡料保鮮劑，防止產品變質。

5、拜晴現推出一款由天然發酵酸奶調配得到的酸奶醬產品，口感綿厚，天然健康，可加入冰皮月餅餡料，得到純正健康的酸奶味冰皮月餅。