吃水果爲什麼要加鹽 吃水果加點鹽的好處

水果富含豐富的營養成分，水果的吃法有很多，可以直接生吃，也可以做菜煲湯吃，很多人還喜歡用鹽沾着吃，不同的吃法味道都很不同。

吃水果爲什麼要加鹽

水果加鹽這種吃法，不僅日本有，中國也常見。比如海南人吃楊桃的時候，要用一點鹽水或撒一點鹽。又比如吃菠蘿的時候，也常泡鹽水吃。一方面用鹽水抑制水果中的蛋白酶，避免“扎嘴”，另一方面就是爲了突出其甜味。還有，鹽可以去火，有的水果火氣大，如橘子，菠蘿等。另外，從專業的角度分析，用低濃度鹽水浸泡水果，會引起水果細胞脫水，水分減少，甜度自然就高了。脫水還使水果脆性增加，吃起來更爽口。鹽水還可以溶解水果中的少量有機酸，這樣也會增加水果的甜度。在海南，大部分水果都會蘸點辣椒鹽食用，鹽可以一定程度上消除水果酸澀的味道，增強水果的鮮甜口感。一般來說，質地稍硬的水果可採用這種吃法。而質地軟的水果，如香蕉、葡萄等，若用鹽水浸過，口感可能會變差。

吃水果加點鹽的好處

水果有很多種吃法，常見的如洗乾淨生吃，加上沙拉醬做沙拉吃，也有人炒來吃，有人當做湯料煲湯來吃等。而在廣東和海南，有些地方的人吃水果時，喜歡先加點鹽：用鹽水浸泡過水果再吃;撒上鹽，醃漬幾分鐘再吃;甚至直接拿水果蘸點鹽或醬油吃。按當地人的說法，這麼做的目的是讓水果吃起來更甜，且能去火，還能防止過敏。要想甜，加點鹽?有些水果經過鹽水浸泡，吃起來確實更甜、口感更好，比如哈密瓜、桃子、梨、李等。俗話也有說，“要想甜，加點鹽”。爲什麼鹽能增加水果的甜味呢?

可以這樣簡單地理解：由於鹹與甜在味覺上有明顯的差異，當食物以甜味爲主時，添加少量的鹹味便可增加兩種味覺的差距，從而使甜味感增強，即覺得“更甜”。從專業的角度分析，其機理是：用低濃度的鹽水浸泡水果(當然要先將水果切開)，會引起水果細胞脫水，水果的水分含量減少了，甜度自然就高了;脫水還使水果脆性增加，吃起來更爽口些。另外，鹽水還可以溶解水果中的少量有機酸，這樣也會增加水果的甜度。一般來說，質地稍硬的水果可採用這種吃法;質地軟的水果，如香蕉、葡萄等，若用鹽水浸過，口感可能會變差。以鹽或鹽水增加水果甜味，通常只是一種口味習慣，而不是必然的做法。各人按照慣常的口味吃就好。泡鹽水，防過敏?也有些水果是必須用鹽水處理過才能吃的，比如菠蘿。注意，這麼做的作用不是增加甜味，而是防止過敏。

俗稱的“菠蘿病”，就是由吃菠蘿方法不當而引起的，表現爲吃菠蘿後15分鐘至1小時內出現頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，嚴重者甚至出現呼吸困難、休克等。這是因爲菠蘿所含的菠蘿蛋白酶在起作用，引起身體的過敏反應。因此，吃菠蘿前，須將已削淨皮、挑淨果刺的菠蘿切片，置於鹽水中浸泡30分鐘，可破壞菠蘿的蛋白酶，使菠蘿蛋白酶分解失效，從而避免直接食用而導致出現菠蘿病。儘管鹽水浸泡後菠蘿蛋白酶遭破壞，有助於避免發病，但若既往吃菠蘿會發生過敏反應者，建議還是不吃爲宜。此外，也有的水果引起的過敏，即便用鹽水浸泡也解決不了問題，比如芒果過敏。但大多數人對芒果過敏的是芒果皮而非芒果肉，故只要吃時小心，不吃接近皮的果肉即可。

特別說明一點，並非所有含酶的水果都要經過鹽水處理才能吃，例如含有木瓜酶的木瓜就可以直接食用。泡鹽水，不上火?一些水果較溫燥，例如荔枝。俗話說，一顆荔枝三把火，難道鹽水會那麼厲害，能一下子壓住荔枝的“火”?人們常覺得吃多了荔枝會口乾舌燥，甚至會有冒虛汗、頭昏、昏迷等“荔枝病”的表現，其實這都與荔枝中的糖分含量有關。一方面，荔枝的糖含量較高，約佔16%;另一方面，荔枝中的糖比其他水果的糖更易被人體吸收，引起人體血糖升高，出現口乾舌燥等上火表現。一旦進食量多，血糖升高明顯時，就不僅會上火，而且會刺激人體內胰島素的反射性分泌，急速降低血糖，出現表現爲低血糖反應的荔枝病。故吃荔枝後喝些鹽水，可減輕荔枝的糖所造成的人體反應，起到緩慢升高血糖的作用，達到所謂降火的功效。事先用淡鹽水浸泡荔枝的做法，對降火以及預防荔枝病作用不大。須提醒一句，雖然用於浸泡水果的鹽水濃度很低，但對於患肥胖、高血壓、糖尿病的人來說，總是不太安全。而直接用水果來蘸鹽吃，就更加不合適了。

吃水果加鹽奧祕在這裏

1、滲透作用

細胞液從低濃度環境流向高濃度環境的透過細胞膜，叫做滲透作用。以西瓜爲例，當西瓜加鹽時，西瓜表面的水分濃度變大導致西瓜細胞液從細胞壁內滲透出來，也就是我們所說的“脫水”。糖分濃度變得相對較高，西瓜在味覺上變得“更甜”。

2、味覺對比作用

這是一種味覺增強另一種味覺的現象，就像如果在糖水裏加入少量鹽(小於糖的5%)，就會發現糖水變得更甜。比如，番石榴的味道比較清淡，但把番石榴蘸上辣椒鹽一起吃的時候，辣椒鹽激發出番石榴的甜味，比單吃番石榴好吃多了。

3、味覺相消作用

兩種不同味覺的呈味物質以適當濃度混合以後，可使每一種味覺比單獨存在時呈現的味覺有所減弱。比如，青芒果味道很酸，蘸辣椒和鹽吃，酸味和鹹味得到了奇妙的抑制和平衡，越吃越上癮。同理，還有日本的鹽津梅子。

4、抑制酶活性

菠蘿除了富含維生素C和糖分以外還有較多的有機酸，其中就有一種“菠菌酶”的酶，這種酶能夠分解我們的蛋白質，會對我們嘴巴里的粘膜和嘴脣的表皮有刺激作用，會讓我們有一種麻麻刺痛的感覺。鹽能抑制菠蘿酶的活性，降低刺激性，所以一般我們吃菠蘿時都會先用鹽水泡一下，直接蘸辣椒鹽也別有一番風味。除了上面提到的水果之外，哈密瓜、李子、楊桃、橘子、芒果等，都適合蘸鹽吃!水果可以直接蘸鹽，也可以加點辣椒粉做成“辣椒鹽”。

味覺欺騙小心隱形鹽和糖

雖然味覺的相互作用給食物帶來更“夠味”的口感，但也造成了一種“味覺欺騙”，讓人難以察覺甜、鹹等味道過濃的事實，而且在不知不覺中攝入更多熱量，更多的鈉，這樣會給身體造成很大能量負擔。當時滿足了食慾，過後卻會產生口感口渴的感覺，體重還會上升，這就是過多的鈉和過多的糖帶來的。長期高鹽高糖飲食，還會增加心血管疾病的患病風險。所以，喜歡“重口味”的人，一定不要太過任性。日常還是選擇清淡口味的飲食打底，避免隱形糖和鹽的過量攝入。濃味食物可以偶爾大快朵頤，但不宜天天享用。