鹹肉什麼時候醃最好 鹹肉什麼季節醃製

醃鹹肉也不是一年四季都適合的，這個和天氣溫度的變化有很大的關係，一般過年前家家戶戶都會醃肉。那麼，鹹肉什麼時候醃最好？鹹肉什麼季節醃製？

鹹肉什麼時候醃最好

冬至前後，就是醃臘肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。冬至前的太陽辣辣的帶着毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。

鹹肉什麼時候吃最好

鹹肉即醃肉。

醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大衆化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產的醃肉稱南肉，蘇北產的醃肉稱北肉。醃肉清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。

醃肉醃菜的時間

南方地區，小雪節氣開始要準備禦寒衣物、手爐、湯婆之類，同時房內掛棉簾防寒。南京有諺語：“小雪醃菜，大雪醃肉。”小雪之後，家家戶戶開始醃製、風乾各種蔬菜，包括白菜、蘿蔔，以及雞鴨魚肉等，延長蔬菜肉類的存放時間，以備過冬食用。

因此一到小雪節氣，人們上菜場就比較關心有沒有可以醃製的菜。這時，蘿蔔、雪裏紅、青菜都長得很好，勤快的主婦們把它們買回家醃，然後曝曬七八個晴日。食用時用滾開水燙，燙上兩三次就可以吃了。

這個習俗古已有之。清人著作《真州竹枝詞引》中記載：“小雪後，人家醃菜，曰‘寒菜’……蓄以御冬。”真州在今天江蘇儀徵。杭州人往往也會趁着這個節氣開始醃製醬鴨、臘肉。

鹹肉什麼時候亞硝酸鹽最高

醃鹹肉在3～20天的週期內亞硝酸鹽最高

醃製好的鹹肉要選通風無光照處晾乾，最好不要曬太陽，因爲油脂會在受熱後加速氧化而變色變味；風乾至肉質略硬且表面乾燥不粘手時，纔算基本符合食用標準；通常醃臘製品在3～20天的週期內，亞硝酸鹽含量達到最高峯值，所以三週後食用會相對安全一些。