香椿芽怎麼醃製好吃?香椿芽的醃製方法

香椿芽是可以醃製着吃的，這樣保存的時間長，口感清香有故鄉的味道。那麼香椿芽怎麼醃製好吃?下面小編爲你提供香椿芽的醃製方法。

香椿芽怎麼醃製

原料：香椿芽、細鹽、白酒、陳醋、紅糖各適量。

準備：

1、把香椿芽洗淨晾乾生水，均勻地撒上細鹽並用手輕輕揉搓，揉至香椿芽稍微有點發蔫就可以了。如果揉搓過程中發現出水太多，可以把香椿芽再晾一晾。千萬記住不能把香椿芽放在太陽下曬，曬過以後的香椿芽就沒有香味了，一定要把香椿芽攤開慢慢晾乾。

2、取適量白酒、陳醋和紅糖調成均勻的溶解待用，這種溶解我不知道當地人叫什麼，我們不妨稱之爲殺菌液吧，因爲它的主要作用是殺菌消毒，當然也有調味和加速醃製的作用，用的時候只需要噴灑少量就可以了。

醃製方法步驟：

1、把揉好的香椿芽裝入陶瓷缸內，裝一層就壓實一層，每一層的厚度大約爲一指厚就可以了。然後在上面均勻地撒上一層細鹽，同時再噴灑少量的殺菌液。

2、按上述方法把所有香椿芽都裝入缸中後，密封缸口置於陰涼通風處即可。

香椿芽的醃製的技巧

1、細鹽的總用量爲香椿芽鮮重的10%～15%，殺菌液可以省去不用，但用了以後效果會更加好些。

2、山東萊蕪人醃製香椿芽的傳統方法是不焯水的，但現代人發現焯水以後再醃製效果更好，就是把洗淨控乾的香椿芽焯一下，撈出沖涼或攤開放涼後再晾乾生水，後面的步驟就都是一樣的啦。焯水可以殺菌並去除有害物質，這樣醃製的香椿芽能保存更長時間，而且更好吃更安全。

3、香椿芽入缸後通常醃製5天左右就可以取出食用了，但如果不開缸的話能保存數月至一年。

4、香椿芽裝缸的時候一定要層層壓實，全部裝完以後一定要密封好缸口，這樣纔有利於香椿芽發酵，防止香椿芽發生腐爛變質現象。

5、全過程所有與香椿芽接觸的東西都要殺菌消毒，而且可絕對保證無油無生水，這是製作醃菜的老生常談了。

6、千萬記住不能把香椿芽放在太陽下曬，曬過以後的香椿芽就沒有香味了，一定要把香椿芽攤開慢慢晾乾。

7、醃好的香椿芽在第一次取食時，最好趁機倒上一次缸，這樣能讓香椿芽的味道更加均勻些。另外，取出後要及時密封好缸口，並儘量減少開缸的次數。

香椿芽的醃製方法

1.先把買回來的香椿芽摘洗乾淨。

2.放入水中浸泡10分鐘。

3.控幹水分。

4.放到蓋墊上晾乾。

5.取一個乾淨盆，放入一層香椿芽。

6.撒上一層鹽。

7.一層香椿芽，一層鹽。

8.最後一層撒上鹽，用盆蓋嚴實。

9.第一天每兩小時倒一次盆，倒4次就行。

10.第二天4小時倒一次盆，第三天用兩手把香椿芽搓蔫了。用盆蓋好20天后香椿芽就醃好了。

11.放入盤中，看醃的香椿芽不錯吧。吃的時候洗一下就可以了。也可以用它炒雞蛋，炒雞蛋就不用再放鹽了。