蒜泥白肉是什麼肉 蒜泥白肉是涼菜嗎

蒜泥白肉是四川美食中經典的一道菜，很多人吃了之後都讚不絕口。你知道蒜泥白肉使用的是什麼肉質嗎，下面小編爲大家介紹一下蒜泥白肉的做法。

蒜泥白肉是什麼肉 

蒜泥白肉一般都是由五花肉製作而成，首選豬後腿肥瘦相間的二道肉。蒜泥白肉是一道四川名菜，以薄皮豬肉淋上香濃的蘸汁，肉質細嫩，味道微辣清香，怎麼吃都不會膩。

蒜泥白肉是涼菜嗎

蒜泥白肉是一道經典的川菜涼拌菜，屬典型的紅油味型。滷好的肉片、香馥的紅油、濃郁的蒜泥，交織在一起。夾起一片，伴隨着滿口的紅油、蒜香，濃香洋溢，吃起來那叫一個爽。經典名菜蒜泥白肉地道做法，這幾點要做好才行，夏天的爽口涼菜。這道菜的選材十分講究，要選用豬後臀帶皮“二刀肉”，這個部位的豬肉肉質口感細膩、層次分明、不易斷裂。滷熟後切成2毫米的薄片，食用前再過一遍水，焯至捲起。

這道菜的核心技術即不是滷肉，也不是紅油蒜泥，關鍵在於“紅醬油”的熬製，是這道菜的關鍵步驟。“紅醬油”是川菜中經常用到的一種自制醬油，把醬油、紅糖按一定比例熬製而成，還要加入各種香料，把醬油裏面的水氣熬幹，熬至粘稠。川菜經典小吃鍾水餃、甜水麪、紅油雞塊中都要用到紅醬油。再調上搗細的蒜泥、帶芝麻的紅油、適量鹽，吃起來滿口溢香。這幾點要做好纔算地道，名菜蒜泥白肉詳細做法，夏天的爽口涼菜。

蒜泥白肉的做法

主料：帶皮二刀肉500克、黃瓜500克

配料：蒜50克、蔥20克、姜15克、小香蔥10克、熟芝麻5克

調料：料酒20克、八角2個、桂皮2塊、香葉3-5片、花椒10克、自制紅醬油20克、生抽醬油20克、鹽1克、辣椒油（紅油）40克、味精或雞粉1克（可選）

1、這道菜選材十分講究，一定要選用豬後臀帶皮二刀肉，去肉店很容易買到。切蔥段、薑片。

2、鍋內倒入足量清水，下入切好的蔥段20克、薑片15克、八角2個、桂皮2塊、香葉3-5片、花椒10克、料酒20克，涼水下入豬肉。大火燒沸後，改中火滷製約30分鐘，中間不斷打去生成的浮沫。最後用筷子可以輕鬆插透，裏面沒有血水溢出，豬肉就滷熟了。

3、把滷好的豬肉徹底放涼後，片成2毫米厚的大薄片。這絕對是考驗刀工的一道菜，一定要把刀磨鋒利，不用着急，慢慢片出肉片。爲了方便片肉，可以把滷好的豬肉放入一容器內，壓實，然後放冰箱麻凍一下，這樣方便片出肉片。

4、蒜50克，搗成細膩的蒜泥。調入自制紅醬油20克、生抽醬油20克、鹽1克、辣椒油40克、味精或雞粉1克（可選）、熟芝麻5克，混合均勻成紅油蒜泥備用。

5、鍋內倒入適量清水，燒沸後把切好的肉片下入焯水20秒左右，焯至肉片捲縮起來。

6、爲了吃起來更爽口，加入黃瓜片做背景，吃完了肉再吃點爽口的黃瓜解解膩。把2-3條黃瓜洗淨後切長片，呈環形擺放在盤子內。然後把肉片環形擺盤在黃瓜片上面，擺出漂亮的適型。

7、把調好的紅油蒜泥澆淋在肉片上面，點綴小香蔥碎，這道爽口的蒜泥白肉就完成了。

蒜泥白肉的蘸汁

食材：薑片 20g、蔥 10g、黑芝麻 10g、雞精 10g、鹽 10g、香油 10ml、辣椒油 10ml、生抽 10ml、醋 10ml、花椒油 10ml

將大蔥洗淨切成末，再加入切碎的薑末，混合上述調料攪拌均勻即可