川菜中蒜苗回鍋肉怎麼做？蒜苗回鍋肉的做法

蒜香回鍋肉是很有名的一道川菜，口味鮮美而不膩很受人喜愛。但是想要在家練練手做蒜香回鍋肉該怎麼做呢？一起來了解一下川菜中蒜苗回鍋肉的做法吧。

川菜中蒜苗回鍋肉怎麼做

蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的一道傳統漢族名菜，屬於川菜系。此菜鮮香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有豬肉、蒜苗等。先炒回鍋肉再放入蒜苗合炒，最後加入醬油即可。

菜品特色：

豬肉（後腿二刀肉）一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生薑四分、蔥四分、花椒適量、清水2兩、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。

做法：

1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨；

2、鍋裏放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭（音：ba）。將蒜苗洗淨切成八分長節，豆瓣切細；

3、將煮好的肉撈起潷幹水汽，在還有餘熱時切成約一分厚的連皮肉片；

4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據愛好，也可加點豆豉）與肉共同炒勻，然後放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成（如無紅醬油可放少許白糖代替）。

營養價值：

口味鮮美而不膩

蒜苗回鍋肉的做法

菜系及功效：家常菜譜

回鍋肉按作料可分爲：青椒回鍋肉、蒜苗回鍋肉

蒜苗回鍋肉原料：豬肉（瘦）250克，青椒45克，蒜苗30克，甜麪醬20克，辣豆瓣醬10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克，高湯適量。

步驟：

1.將豬肉洗淨，整塊放人冷水中約煮20分鐘。

2.用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用。

3.蒜苗洗淨，去蒂去籽，切成3釐米見方的小塊。

4.青蒜去幹皮，切段。

5.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒。

6.見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出。

7.用鍋中餘油，將甜麪醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精調勻。

8.再倒回肉片、青椒一起翻炒。夕。起鍋前加青蒜同炒，待香味散出可盛盤食用。

美食搭配小提示

萵筍與蒜苗相宜：可防治高血壓

什麼人不適合吃蒜苗

眼病患者：中醫認爲，長期大量地食用蒜苗會“傷肝損眼”。現代醫學研究發現，青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼病患者若長期大量地食用蒜苗，會出現視力下降、耳鳴、頭昏腦漲、記憶力減退等症狀。因此，眼病患者應少吃蒜苗。

肝炎患者：很多人認爲吃蒜苗能預防肝炎，甚至有人在患了肝炎後仍然大量地吃蒜，這種做法是錯誤的。首先，蒜苗並不能殺死肝炎病毒；其次，蒜苗中的某些成分會刺激人體胃腸道，抑制消化液分泌，會使肝炎患者噁心、腹脹的症狀加重。

另外，蒜苗中的揮發性成分可使人血液中的紅細胞和血紅蛋白的數量減少，這不利於肝炎患者的康復。