燻肉做法有哪些？燻肉有幾種做法？

燻肉是我們過年常吃的食物！熏製好的臘肉非常香，而且還能改善口味，非常適合胃口不好的時候食用。不少人困惑，燻肉做法有哪些？關於，燻肉做法有哪些？燻肉有幾種做法？本站小編來爲您一一解答！

燻肉做法有哪些

貴州燻肉

熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈(不可令火燒在肉上)，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右爲成品。剛剛成的燻肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

湖南燻肉

1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。2.先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。

保存方法：冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾，放人薰櫃內，薰約兩三天，中途移動一次，使煙全部薰上燻肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。

工藝關鍵：豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。薰料上若加桔皮少許，燻肉香味更加濃郁。

風味特點：臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆制，選料認真;製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙燻鹹香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節就開始熏製，要吃到春節之後。煙燻的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嚐。

燻肉有幾種做法

(1)切條、醃製：

將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。

每隔2天翻倒1次，醃10天后，改爲每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。

(2)煙燻：

大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已幹即成。

(3)蒸制、切片：

把制好的燻肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。

燻肉的營養價值

燻肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

1、養顏護膚：含有大量胡蘿蔔素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。2、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人羣。

在家燻肉的製作方法

材料：主料：豬肉(肥瘦)500克；

調料：八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,鹽10克,甜麪醬10克,大蔥25克,醬油25克,腐乳（紅）20克,丁香5克,肉豆蔻5克；

特色：色澤紫紅，皮爛肉嫩，風味獨特，誘人食慾。

做法：

1.原料處理：將豬肉去掉筋膜，洗淨血水，切成長條。　　2.煮制：放入鍋中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、蔥段、薑絲、精鹽和清水（沒肉），置於旺火上煮沸，然後倒入醬油、甜麪醬和紅腐乳（用水調稀）拌勻，改用文火煮決4小時至肉爛。　　3.熏製：另取鍋置於文火上燒熱，鍋底鋪入鋸末，鍋口架一鐵網（距鍋底15至20釐米），然後將煮好的肉條放在鐵網上，蓋嚴蓋，熏製20至25分鐘（注意翻面）。