丸子老了怎麼辦？丸子炸多久不老？ 丸子怎麼炸不老

無論是炸什麼丸子，只要是油炸的食品，時間和火候把握不當，就會使炸出來的丸子口感比較差，有點老有點硬，那麼，怎麼炸丸子纔不老呢？

丸子炸多久不老

看丸子飄浮出鍋裏油麪，色黃黃的，別炸久了，會糊發黑

幹炸小丸子

大致做法：1、用蔥姜水80克將紅薯澱粉100克調開，加入豬前尖瘦肉泥300克、肥膘肉泥250克、幹黃醬40克（加水調開）、香油30克、鹽5克翻拌均勻製成餡料，團成每個20克的小丸子。

2、鍋入花生油燒至四成熱，下入小丸子小火浸炸2分鐘定型，待其顏色金黃、浮在油麪上時撈出，轉大火將油燒至七成熱，下入小丸子離火復炸1分鐘至其顏色轉爲棕紅，將丸子撈起裝盤，帶蘸碟上桌。

小丸子必須現走現炸

小丸子在剛出鍋時最香，待其涼透後即使復炸加熱，也無法呈現剛出鍋時的那種香味，因此這道菜必須現走現炸。

丸子怎麼炸不老

炸丸子的做法

1.三分肥七分瘦的豬肉餡，放入五香粉，料酒，生抽，鹽攪拌均勻醃製一會

2.將饅頭去皮，搓成饃屑備用

3.澱粉加清水製成澱粉水備用

4.醃製好的肉餡中加入蔥薑末和一個雞蛋攪拌均勻

5.放入澱粉水和饃屑。(加饃屑會讓肉丸口感比較鬆軟，加澱粉水會讓肉丸比較嫩滑)

6.用筷子沿一個方向攪拌至上勁

7.鍋中放油，七成熱

8.鍋邊放上一碗清水，將手沾溼，(這樣擠出的丸子比較光滑)左手抓上一把肉餡，將肉餡從食指與拇指之間擠出一個圓圓的丸子，用右手大拇指颳起肉丸放入油鍋中

9.入鍋炸至金黃熟透即可

炸丸子注意事項

溫馨提示：

1、肉餡最好是有肥有瘦的，一般是1份肥的2份瘦的，如果肉餡太瘦的話吃起來會很柴，太肥的話也不好，炸丸子的時候會把丸子裏的肥肉都耗成油，丸子會大幅度變小；

2、姜蔥做成姜蔥水可以避免吃到蔥末薑末；

3、記住丸子一定要溜着鍋邊兒往裏放，否則油濺起容易燙手哦，同時，丸子放進去一些之後，要用笊籬順着鍋邊撥一下，以免粘連。

美食禁忌：

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。