班戟皮可以不放黃油嗎？班戟皮放黃油的好處

黃油是製作甜點和小吃等很多美食必備的一種原料，這和黃油本身在製作的過程中所起到的作用密不可分。那麼，班戟皮可以不放黃油嗎？班戟皮放黃油有什麼好處？

班戟皮可以不放黃油嗎

不用的話口感和色澤都會差，比較幹而且奶香味兒不濃，儘量不要用植物油代替，不太容易融合，但只是自己家吃的話也可以不加。這樣吃起來更健康。

班戟皮放黃油的做法

1、蛋黃中加入糖粉，用打蛋器充分攪打均勻後，加入牛奶，邊加邊用打蛋器攪拌均勻。

2、再往混合蛋液里加入已經過篩過兩次的低筋麪粉，混合攪拌均勻，至成爲沒有面疙瘩的麪糊。

3、黃油隔熱融化後，再加入麪糊中，邊加邊混合攪拌均勻。

4、用保鮮膜罩好麪糊，放進冰箱冷藏30分鐘（提示：麪糊不能有任何麪疙瘩，如果有，可再過篩一次，這樣才能保證麪糊光滑）。

5、麪糊冷藏時，準備餡料。淡奶油加糖粉打發至可以裱花的硬度（硬一些包的班戟才能好看有型）。

班戟皮放黃油的好處

調控水量：剛說到按全蛋來看大約有四分之三的水，而蛋白則更高，大約86%左右；蛋黃則低很多，大約50%、在實際烘焙時，蛋中水分必然要算到總水量的一部分，所以蛋量調配對於水分控制十分重要，尤其是用蛋黃甚至是幹蛋粉代替全蛋時，對於水量的合理控制更加重要。

顏色：蛋黃賦予麪糰黃色，而蛋類又容易受熱面成褐色，所以可以用來控制糕點烘焙外表色澤。

油酥：蛋黃中含脂肪32%左右，可充當油脂，糕點中含油脂較低時，蛋黃中油脂作用明顯。

乳化：蛋黃含有天然乳化劑，使得麪糰光滑有利於質地柔軟，也有利於增大體積。

發酵：打蛋過程但也形成小氣泡。而麪糊受熱時其中富含大量空氣隨溫度升高而膨脹有利於麪糊膨起。

結構：蛋白質在烘焙過程中也會凝結，若在烘焙食品中大量使用會使得食品更加有嚼勁，即富有韌性，此時加入適量脂肪和堂可調控使得成品柔軟。