口水雞是哪個地方的菜系 口水雞名字的由來

小編第一次聽到口水雞這個名字的時候，對這道菜充滿了好奇心，相信有很多小夥伴都對這個名字充滿了疑問，下面爲大家介紹口水雞的由來和起源。

口水雞是哪個地方的菜系 

口水雞屬於川菜。

口水雞是川菜中的一道傳統名菜，很多人吃口水雞會感覺清甜之中帶有幾分麻辣，這是因爲口水雞中添加了白糖和醋，又放了大量的花椒，這樣做出來的口水雞味道十分正宗。

四川人的口味比較重，喜麻辣，口水雞正好體現出川菜的麻辣鮮香，所以最能代表川菜的傳統口味。

口水雞名字的由來

郭沫若所著的《賟波曲》中有這樣一段描述，“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”

口水雞的原名叫做白砍雞。後來，有人從郭沫若的這段話裏取出口水兩字，將白砍雞重新命名爲口水雞，這就是口水雞名字的由來啦。白砍雞之所以被稱爲口水雞，除了是想沾沾名人郭沫若的光，還有一個非常重要的原因。那就是正宗的四川口水雞要用到很多的花椒，大家都知道四川花椒是非常麻的，吃了以後會麻到嘴巴癱瘓，讓你不由自主地不停流口水。

正宗的四川口水雞之所以能達到“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的境界，主要是因爲此菜的選料和調味都極爲講究。雞一定要用農家土生土養的仔公雞，調味料裏一定要用多量的正宗四川麻椒，其它的輔助調味料也要豐富。正是選料和調味的講究，才造就了集麻辣鮮香嫩爽於一身的口水雞。

口水雞的做法

主料：小型三黃雞1只（300g）

配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺

做法：

1．雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻；2．取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬。

3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。

4．用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻。

5．鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。

6．煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。

四川特色菜有哪些

1、辣子雞丁

辣子雞丁是四川統統名菜之一，用雞脯肉和乾紅辣椒爆炒而成，加入花生、醬料等，口感麻辣

2、回鍋肉

相信很多朋友對這道菜並不陌生，它屬於川菜中傳統菜式，四川人民幾乎家家戶戶都會製作回鍋肉。

3、麻婆豆腐

麻婆豆腐的原料非常簡單，但是想要做的出色還是有一定難度的，川菜中的麻婆豆腐主要突出麻、辣、鮮、香等特點。