口水雞爲什麼那麼黃 口水雞怎樣做纔會發黃

我們在外面飯店吃的口水雞表面一層顏色總是會發黃，但是自己做就沒有這個黃色。口水雞發黃是好還是不好呢，如何製作出表皮發黃的口水雞呢。

口水雞爲什麼那麼黃 

口水雞發黃是由於在雞肉的選擇上，口水雞選用的是三黃雞。

三黃雞屬於土雞的一種，因“羽黃、嘴黃、腳黃”而得名，進行烹飪之後皮膚內黃色的油脂就會浮現。所以三黃雞也叫三黃油雞，表皮油黃是三黃雞的一大特徵。

口水雞怎樣做纔會發黃

食材配料：雞腿肉、蔥、辣椒油、鹽、八角、香葉、白芷、黃梔子、冰塊、生抽、米醋（陳醋）、雞精、白糖、大蒜、花生米、黃瓜。

首先，去市場上挑選1-2只新鮮的雞腿回來，將它們清洗乾淨後，再找把尖銳的刀，把裏頭的腿骨剔出來，放置一旁備用。

鍋中倒入適量的清水，再把它處理好雞腿肉冷水下入進去，同時，放入適量的蔥段、薑片、八角、香葉、白芷（1-2片），再加入2枚黃梔子（起到染色的作用）。

然後，再加入適量的鹽（稍微放多一點，這樣可以保證充分入味），以及少許的料酒，大火燒開後，再撇去多餘的浮沫，再轉小火繼續煮15-20分鐘，煮的時候切忌蓋上鍋蓋，可以找個碟子壓在雞肉上頭。

提前準備1盆冷水，家中有條件的可以放入幾粒冰塊，待雞肉煮熟後，立即將它放入冰水中，直到把它浸泡至完全冷卻下來爲止，待會再將它斬成小塊，蘸上美味的蘸料即可食用。

另外，準備一隻乾淨的空碗，先在碗中倒入2勺的生抽，1勺的米醋（或者陳醋），再加入少許的鹽、雞精、白糖調味，再放入1勺芝麻醬（提前用溫水稀釋），喜歡吃辣的人，再額外添入1勺辣椒油，以及適量的蔥花、蒜末、花生碎（沒有也行），然後，將它們充分攪拌均勻備用。

再找個空碗出來，同時，將切好的黃瓜絲墊入碗中，待雞腿完全冷卻下來後，將它撈出並且控幹水分後，再將它斬成小塊鋪入碗內，最後，再將事先調好的料汁澆入進去，或者直接蘸着吃，家常版口水雞製作完成，雞肉鮮嫩味美，蘸料香辣酸甜，吃起來非常過癮哦！

口水雞的皮怎麼發黃

做口水雞想讓他它的皮色黃亮，那麼可以適當的加入一點豆油或者是葵花籽油都是可以的，這樣他的皮色就會變得黃亮有色相了。

煮雞肉時，切忌蓋上鍋蓋，否則不僅腥味會很重，而且非常影響口感，把它煮熟後，雞皮在冰水的刺激下，變得的香脆Q彈。

口水雞可以用冷凍雞嗎

可以用冷凍雞。

小編之前也用冷凍的雞製作過口水雞，味道比較鮮美，和新鮮的雞肉味道差別不大。在烹飪時，注意雞肉的解凍就可以了。