草芽是什麼?草芽怎麼做好吃?

草芽，平常應該都沒有聽說過吧。如果你看十二道鋒味，肯定知道的，清炒、炒肉片、炭烤、汆湯，都很好吃，味甜，口感脆，鮮嫩多汁。這其實是建水的名產噢~小編這就爲大家介紹。

草芽是什麼

草芽，是一種名貴的人工栽培的蔬菜，是爲香蒲科香蒲屬水燭的地下匍匐莖尖端的幼嫩部分。其形狀、顏色似小型象牙，又名“象牙菜”，唯雲南建水所特有。草芽以幼嫩新生根狀莖爲食用部份。根狀莖，圓柱形，頂部呈錐形，形態酷似象牙，故稱草芽。草芽喜溫、喜肥。草芽營養豐富，含多種氨基酸。

草芽的營養

草芽營養豐富，含有多種維生素。除此之外，草芽根含澱粉，可釀酒。葉片可編席、薄包等。花粉名蒲黃，入藥有止血、活血消瘀的功效。草芽生長在水裏，葉露於水面，呈翠綠色，他的食用部分生長在泥土中與蓮藕的生長類似，其種植方法與種蓮藕基本相同。草芽四季生長，隨時可採來食用，夏秋爲生長旺季。由於它生長在水裏，又具有脆、嫩的特點。所以，草芽採集後，必須養泡在水中，烹製時才能取出。草芽色澤乳白，甜脆鮮嫩，是一種上好的食用菜。

草芽的吃法

這個就是草芽了，因爲形似象牙又名象牙菜，雲南人都不一定全見過，別說吃了，但是嘗過以後你一定忘不了的。

草芽摘去老根和芽包，洗淨斜切成薄片，肉沫加點薑汁去腥，再加入一點點清油和少許生抽拌勻，青椒切絲，澱粉加水調成薄芡。

倒油燒至七成熱，肉沫下鍋炒散斷生，中大火，倒入草芽後加入適量鹽，草芽含水份只稍炒一會就熟了，入青椒絲，倒入芡汁裏勻起鍋。

草芽只取嫩的部分，如果老根沒摘乾淨會有渣，草芽切的是薄片，其實用大火稍炒幾下就熟了，炒過了也不好。保持脆嫩口感更好。當然，除了肉沫，還可以和臘腸，臘肉，火腿什麼的一起炒，更好吃，做湯也很鮮。