芹菜汁可以和麪嗎?芹菜汁活面好吃嗎

芹菜因爲獨特的作用，很多人喜歡把它打成汁來喝，那麼又有人想到是否可以用芹菜汁來活面呢？活面的話好吃嗎？下面我們來一起介紹下！

芹菜汁可和麪（1）可以和麪

芹菜汁是可以和麪的，而且芹菜汁和麪後面團顏色也會隨之改變，並且還會增添些許芹菜的味道，但是又不會影響麪糰的品質，所以大家是可以用芹菜汁和麪的。此外，除了芹菜汁之外，還有很多蔬菜汁都是可以和麪的，例如胡蘿蔔汁、菠菜汁、紫甘藍汁等等。

（2）具體做法

首先需要準備要用的食材，包括有高筋麪粉、芹菜、鹽。接着把芹菜洗淨並略晾乾，同時將芹菜切成小段放入榨汁機中加適量水一起攪打成汁，然後用過濾網把芹菜汁過濾一遍，除去菜渣，再將芹菜汁靜置在一旁等其氣泡小時，並往芹菜汁中放入一點鹽，之後將芹菜汁倒入高筋麪粉中用筷子攪拌均勻，等到麪粉成絮狀之後就把所有的麪粉捏起來團成麪糰，最後把麪糰切成塊用壓面機制成麪條即可。

（3）溫馨提示

用芹菜汁和麪得到的麪糰以及麪條顏色可能會比較淺，所以如果想要上色明顯一點，要麼是多用一些芹菜榨汁，提高芹菜汁濃度，或者是在攪拌時水不要添加過多，以免稀釋了芹菜汁，如果上述的兩種方法成效仍然不明顯的話，那麼建議小夥伴們可以選用菠菜汁和麪。

芹菜汁和麪怎麼取汁

1）榨汁機

將芹菜切成適當大小，加水，利用榨汁機進行取汁；

利用過濾網除去雜質；

2）傳統取汁方法

將芹菜梗和葉子分別切成碎末狀，取乾淨白紗布，用乾淨紗布將芹菜末狀物裹好，用力擠壓；

乾淨的汁水放入乾淨玻璃容器中，以備用；

希望可以幫助到你！！！

芹菜汁和麪爲什麼變黃色

--和麪後等於把顏色稀釋

--芹菜汁裏面的成分氧化了

和麪技巧推薦一、冷水面團

冷水面團就是麪粉加入30℃以下的水調製的麪糰。特點是結構緊密韌性強，麪糰色白，有光澤，成品爽口有勁。用途以水煮品種爲主，如麪條，水餃，餛飩。500g麪粉的用水量在200到300g之間，夏季麪粉含水量高，摻水要少;冬天則較乾燥，摻水較多。水餃麪糰麪粉與水的比例原則是2：1。

二、溫水面團

溫水面團是利用50℃到60℃和麪粉調製而成的麪糰。特點是具有一定的韌性和粘性，富有可塑性，製作的成品不易走樣，麪糰色白偏暗，稍有光澤，成品軟糯。適宜做花色蒸餃，家常餅，蔥油餅，餡餅，燒賣等。

溫水面團和麪時粘性大，麪點師在大量和麪時，常用一半的麪粉用熱水燙，一半的麪粉用冷水和，再揉在一起，這樣和麪較快，不過家庭製作的量小，這樣反倒很麻煩。

三、熱水面團

熱水面團是用超過65℃的水和麪粉混合調製的麪糰，常用的是85到100℃的水。特點是軟糯、韌性差、可塑性強、易消化。麪糰色暗，無光澤，成品口感糯。適合做蒸餃，燒賣，鍋貼，春餅等。

熱水面團所用的水溫度高，和麪時無法用手直接操作，一般是把麪粉置於面板上或放入盆內，一邊澆水，一邊用擀麪杖進行攪拌，直至攪透，熱水要一次加足，使麪粉顆粒吸水均勻。

麪粉燙好後要攤開，散發熱氣，撒上少量冷水後進行揉麪。熱水面團不適合長時間餳面。

四、純蛋麪糰

把蛋打在碗內攪勻，倒在麪粉內和成麪糰或把蛋清、蛋黃分別打成泡沫然後加在一起，再加麪粉做成食品。如清蛋糕、槽子糕、油糕等食品。這種做法的食品，雖沒經發酵，但特別柔軟，也富有營養價值。老年人、小孩、病人吃了沒有難以消化的感覺。

五、油蛋麪糰

把蛋打入碗內攪勻，再與油同時倒在麪粉內攪勻，和成麪糰，蛋液佔80%，油佔20%。適合於製作炸烙食品取其鬆酥，如菊花酥等。

六、水蛋麪糰

涼水與蛋液混合使用，水與蛋液的比例各佔50%，加工點心類的食品，在和麪時有的需要加一定量的白糖提高食品的甜味，並且把糖揉均勻，揉好後停放一段時間，讓糖全部溶化，可以做出食品的形狀。另外有的不需要加糖和好揉光可以使用，如伊付面等。

蛋和麪可製作蒸、煮、烤、烙、炸各類食品，它應用範圍廣泛，具備鬆、軟、暄、酥等各種特點，並且加工出來的食品長時間存放不變質。

七、油酥麪糰

油酥麪糰是用油脂、水和麪粉調成而不經發酵的一種麪糰。可分爲水油酥和幹油酥兩種。

水油酥是用豬油或植物油、麪粉和水拌和揉搓而成。配料比例是製作的關鍵，一般用料比例爲麪粉500克，豬油100克，冷水200毫升。

水油酥，一般用作油酥製品的外皮。幹油酥是用油和麪粉推擦而成，一般用料比例爲麪粉500克，熟豬油250克，如用生油，用量應增加。幹油酥主要用作油酥製品裏面的芯子。

八、彩色麪糰

選用易榨出汁液並色素鮮豔的蔬菜或水果，比如胡蘿蔔、菠菜、西紅柿等。製作方法簡單，與製作普通的麪糰並無太大區別，主要是用蔬菜汁、水果汁替代普通的和麪使用的水，進行和麪。

1、把胡蘿蔔，菠菜用榨汁機榨出汁，分別用胡蘿蔔汁，菠菜汁和清水和出三種顏色的面。

2、和好面靜置半小時。

3、即成爲彩色的麪糰，可用彩色麪糰製作水餃、饅頭等麪食。