食用黃油是什麼做的?食用黃油用法

食用黃油非常美味的調料，放到食材裏面吃起來特別香，而且營養價值高，很多人就問了那麼黃油是怎麼做的呢？下面來爲大家詳細介紹下！

食用黃油是什麼做的

黃油不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口，是內蒙地區炸果子、熬奶茶，生活、待客必不可少的的佳品。黃油可以從鮮奶、奶皮子、白油、鮮奶凝結出的油皮中提取。

若用鮮奶提取

要把奶放在一個筒狀容器中，把一個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入鮮奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之後，就會在奶的上方漂起一些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠幹水分，再經過提煉就變成了黃油。

若從奶皮子中提取

則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。

若從白油中提取

則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。爲防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇一起煉，其目的就是爲了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱爲黃油渣。由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。

若從鮮奶凝結出的油皮中提取

首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋裏，用溫火加熱同時攪動。待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。

黃油的飲食文化

關於黃油的歷史記載，要追溯到五六千年前的上古時代，在一些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到。不過在那個時期，人們並不是把黃油作爲食品，而是把它作爲藥品、化妝品和祀神的祭品。黃油最早是由少數生活在草原和寒冷北部的居民發明的，作爲一種食物，它有着莊嚴的地位，因爲其是稀缺和珍貴的。

黃油在3000年前就已經被牧民引到了餐桌上。在古羅馬和古希臘時代，它和牛奶一樣，也是遊牧文明的食品，高盧人，日爾曼人才去食用它。

這種狀況一直延續到文藝復興時期，在北歐和西歐人們漸漸地將它看作是貴族食品。而在文藝復興時期的法國，黃油還被用來美容。自18世紀開始，在餐桌上漸漸有了黃油盤，這幾乎成了有錢人標榜自己有錢的一種標誌。19世紀黃油開始流入尋常百姓家。這主要歸功於1879年的離心分離技術的發明使大生產成爲可能。鐵路的建造再加上運輸過程中冷藏技術的出現，黃油被運到了絕大多數的法國各地, 並用來取代部分傳統的動物油，植物油來烹調菜餚。

19世紀末，造假的商人將黃油和植物黃油混合出售。1924年，法國頒佈了一項法令，嚴格規定黃油的品名和成分。

今天，黃油成爲高級烹調和日常烹調不可缺少的配料。而在一些糕餅製作中，包裝上的DOUBLE_QUOTATION純黃油製作DOUBLE_QUOTATION成了質量的代名詞。

黃油的種類

Unsalted butter 無鹽黃油

顧名思義，就是不含鹽的黃油，有的時候被稱爲 “sweet cream butter” 甜黃油。它的用途超級多，從烘培到煎炒，處處都少不了它的身影。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果使用含鹽黃油，需要相應減少配方中鹽的用量。但是不同的含鹽黃油產品裏的鹽含量是不同的，這樣對於烘培過程中計算黃油的用量帶來了不少麻煩，所以不推薦大家在烘焙中使用含鹽黃油。

Salted butter 含鹽黃油

含鹽黃油是在黃油的製作過程中加入了鹽，吃起來有點鹹鹹的，通常大家在早餐時用它抹在麪包上一起食用。

Organic butter 有機黃油

和有機牛奶一樣，有機黃油是從100%有機餵養的牛生產的牛奶中提取 ，生產加工過程中禁止使用化肥、農藥、激素、飼料添加劑以及人工合成化學等等。也分爲無鹽黃油和含鹽黃油，價格比正常的黃油要貴一點。

Spreadable butter 易塗抹的奶油

這類的黃油在正常的黃油中加入了植物油，有的時候還會添加一些其他香料，它的特質是即使在冰箱中冷藏後依然保持柔軟的質地，一般是抹在麪包上食用，不適合用來烘培或是烹飪。

Margarine 人造黃油

人造黃油大都採用經過氫化或結晶化的植物油作原料，氫化或結晶化的目的是使植物油具備適當的塗抹結構。植物油中亦可摻入少量動物脂肪。同黃油一樣，人造黃油的油脂含量不得低於80%。人造黃油曾經被認爲是黃油更健康的替代品，但是最近幾年非常流行的說法是植物黃油中的反式脂肪酸對我們的身體有很多危害，尤其是心腦血管的危害，故而各國目前都在控制反式脂肪的生產銷售，並要求產品上務必需要標明是否含有反式脂肪。