剛死的魚能吃嗎?剛死的魚怎麼保鮮

大家都知道一般魚啊肉蟹之類的，都要吃新鮮的，那麼問題來了剛剛死去的魚是否可以吃呢？剛死去的魚要怎麼保鮮呢？下面我們來一起介紹下吧！

剛死的魚能吃嗎

一般正常死亡的魚是可以吃的。有些海里的魚是不能，或者很難在陸地上養活的，所以這些魚多。只是味道和營養都不如新鮮的魚好，但是如果是病死或者中毒等非正常死亡的魚是不能吃的。

魚剛死的時候，由於顎骨和腮蓋緊閉體內的能量代謝仍在進行，體溫甚至會增加幾度。在這個階段裏，魚肉就會生成少量的乳酸和磷酸，因此，這個時候，如果仔細品嚐的話，會感覺到魚肉有點酸。雖然說這些酸性物質可以抑制魚肉的腐敗進程。但是，此時的魚肉由於比較僵硬，是不利於人體消化的。

因此，魚死之後有僵硬階段進入自溶階段的時候，由於氨基酸成分不斷產生，這時候的魚肉纔是最美味的。所以，平時吃魚的時候，最好等魚死後一段時間再下鍋，那時候煮出來的魚肉纔是最美味的！

那麼，如何讓魚肉達到自溶階段而不腐敗呢？最好的辦法是冰凍。把魚殺死，然後冰凍起來，可以延長魚肉的自溶期。

剛死的魚怎麼保鮮

1.將鮮魚洗淨切塊,放進一個具有透溼性的尼龍樹脂袋中,在熱水或蒸汽中消毒殺菌再貯藏.這樣,在34攝氏度的室溫下放置5-10天,仍可保持原有鮮味.

2.魚去除內臟後,放在80-90攝氏度的熱水中燙兩秒鐘殺菌去毒,鮮魚的外表已經變白,撈起來放入冰箱裏冷藏,可使魚的保鮮時間比原來長一倍.

3.鮮魚洗淨切塊後晾乾,將魚塊摻鹽灑酒,放入一個盛器,再倒入一點芝麻油或菜油,最後密封好,存於陰涼乾燥處,可保存一年以上.

4.將帶根白菜菜心挖出.將魚肉放入,並用菜葉和菜幫裹嚴,外面用繩捆好,吊掛或放置在房後陰涼處.冬季用此法貯存魚肉,可保鮮十幾天.

5.鮮魚不水洗.不刮鱗但要去除內臟.放在10%的食鹽水中浸泡,可保存數日不變質.

6.將魚去除內臟洗淨後,在魚的表面和內腔塗適量的芥末面,或者可以在放魚的器皿周圍均勻地撒上芥末面,然後將魚置於封閉容器內,可保存3天不變質.

7.將買回的活魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍.食用時取出解凍,能保持肉質的新鮮.

怎麼選購新鮮的魚1.看魚眼睛

新鮮的魚眼睛都是黑白分明的，比較亮一些，如果眼睛黑白不清晰，發暗，說明魚死亡的時間很長，不新鮮了。

2.看魚鰓

仔細打開魚的腮部看看，如果鰓的顏色呈暗紅或灰白，說明魚死亡的時間很長，不新鮮了。一般新鮮的魚鰓顏色呈鮮紅，越鮮亮說明魚越新鮮。

3. 聞氣味

如果魚有明顯的陳腐味和臭味，表明魚放置很長時間，不新鮮。一般新鮮的魚氣味只是一股魚腥味，沒有任何的臭味。如果什麼味道都聞不出來的話那估計是冰過後的魚了，也是不新鮮的。

4.看錶皮和魚鱗

新鮮的魚表皮有光澤，魚鱗完整而且貼伏的緊密，並有少量透明粘液。放置時間長的魚表皮失去光澤，魚鱗有掉落的地方，買的時候一定要看清楚。

5.是否開膛破肚

新鮮的魚是不能開膛破肚的，否則魚就難以存放了，因此買鮮魚時要看好是否開膛。有的魚光看很難發現是否破肚，要拿起來翻轉着看一看。

6.是冷凍還是冷藏

新鮮的魚不適用冷凍，否則就失去了新鮮的營養價值，在買時，要買冷藏的比較好。而且有些魚一冷凍，就能長時間放置，再化凍也看着新鮮，其實已經不很好了。