紅燒鴿肉的做法

紅燒鴿肉的做法，民間一直有“一鴿勝九雞”的說法，紅燒的乳鴿外酥裏嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過，因爲經過滷煮再油炸的乳鴿的是香到骨子裏的，下面就給大家分享一下紅燒鴿肉的做法。

紅燒鴿肉的做法1

鴿肉是一種味道非常鮮美，吃起來營養價值比較高，相比較一些其它肉類來說它其中所富含的一些優質蛋白含量更加豐富，並且有非常多的滋補效果，比如說可以強身健體，提高身體免疫力，而且鴿肉的做法有非常多種，今天來跟大家介紹一下紅燒鴿肉的做法。

首先我們從市場上買回來新鮮的鴿子，叫他清洗乾淨之後切成塊兒放入水中浸泡半個小時左右的時間，還可以加入一些蔥薑蒜等，這樣可以將他的腥味去除，然後我們再準備一些其他的輔料，有蔥薑蒜，還有一些幹辣椒香菜等。我們在準備一些萵筍，將它清洗乾淨，還可以適當的準備一些青椒和紅辣椒，往鍋中倒入適量的食用油，等油加熱之後我們再將所有的調料放進去一起爆炒，然後再將鴿肉放進去，等肉出現變色之後，我們再加入一些料酒，還有一些生抽和醬油，再放入適量的食用鹽，然後再轉爲溫火慢慢的熬煮。

我們再往鴿肉中添入適量的水，可以根據自己的口味兒加入一些食用鹽和香精，再轉爲溫火慢慢熬煮，再準備一口砂鍋，將萵筍還有一些其他的青菜一起放進去，再將燉好的.鴿肉也放進去，我們將切好的蔥薑蒜，還有一些幹辣椒和紅椒鋪在鴿肉上面，用溫火慢慢的熬煮等一段時間過後，就可以將它盛到碗中來使用。在平時生活中適當的吃一些鴿肉，對身體健康有幫助它其中富含的一些礦質元素鐵元素，可以起到補血益氣的功效。

以上就是小編爲大家介紹紅燒鴿肉的做法，紅燒鴿肉做起來過程並沒有那麼繁瑣，我們在家中如果有鴿肉的話，再添加一些其他的輔料就可以製作。

紅燒鴿肉的做法2

紅燒乳鴿製作相對繁雜，分爲滷、衝、掛、晾、炸等多種工序。其核心工序分爲兩大步驟：其一是滷製乳鴿，其二是油炸乳鴿。

步驟：

1、 乳鴿洗乾淨把內臟取出，泡一個熱水浴（氽燙）。

2、 備好滷水，滷水要提前做好，材料能齊則齊，不能齊則儘量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的滷水醇香，最好是把滷過食物後的滷水保存起來，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次滷煮的時候適當加入一點點香料，完後滷水繼續保存，這樣的滷水越煮越香。

3、滷水加入薑片、香蔥，辣椒幹，放入氽燙後的乳鴿，內滷煮15分鐘然後關火泡40分鐘。

4、滷好的乳鴿撈出晾乾水。

5、調好脆皮水。

6、用刷子在晾乾的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然後放在通風的地方晾乾。

7、晾乾的乳鴿繼續刷一層脆皮水，繼續晾乾，重複3、4次，晾乾過程最好有3個小時左右。

8、鍋裏燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。

鴿肉營養豐富，易於消化。每100克鴿肉含蛋白質22.14克，脂肪1克，所含微量元素和維生素也比較均衡。中醫認爲，鴿肉味鹹性平，具有滋腎益氣、祛風解毒之功效，主治病後虛羸、消渴、久瘧、腸風下血等症；另外，對頭暈神疲、記憶衰退具有顯著療效。

小貼士

1、這裏的紅燒乳鴿採用比較容易製作的方法做，就是滷水滷完再晾乾，再炸，操作起來會比較方便，但是這樣的做法容易掌握不當的話會使鴿肉變老，也會讓乳鴿的香味流失。

2、先滷後炸的紅燒乳鴿最重要的一點是要醃製滷水到位，這樣纔夠味，而且滷水適合略鹹一點點，因爲浸泡的時間並不算長，滷水味道本身偏淡的話乳鴿可能會不夠入味，不過不夠入味的話也可以粘淮鹽享用，

3、油淋，或者油炸，都需要掌握好油溫，油溫要高，淋的話比較好掌握，表明金黃脆亮即可，炸的話，若是沒掌握好，乳鴿下鍋很可能會析出水分，也可能會一下子就表皮黑掉，不夠專業的油淋感覺比較保險。油溫高，上色快，這樣外酥裏嫩就能使乳鴿的汁水不流失了。

4、乳鴿要新鮮出爐趕緊吃纔好吃。

歷史由來

廣東食鴿的`流行明顯受到外來鴿種傳入的影響。廣東的飯店至今仍在用的優良鴿種中山石岐鴿，實則是1915年由華僑從美國攜回的白羽王鴿與賀姆鴿及本地鴿雜交而成。廣州最流行的紅燒乳鴿，同樣非本地風味，而是受西餐影響的產物。

《中國粵菜故事》記錄，紅燒乳鴿最初由1885年在廣州太平沙成立的一家西餐廳太平館創制。老闆徐老高，原來曾是旗昌洋行飯堂雜工。據1963年廣州市飲食服務業高級技術學校編印的《名西菜點教材》介紹，燒乳鴿就是油炸乳鴿，紅燒乳鴿逐漸從西餐館的代表菜，變成了粵菜的代表菜。1939年《晶報》則以“宋美齡喜食燒乳鴿”爲題，介紹宋氏所喜愛的西菜“紅燒乳鴿”是廣東特色，原因乃是乳鴿爲粵中家禽獨有珍品，“他處所產，遠不及其肥美”。

中山紅燒石岐乳鴿的起源並不在中山，傳統石岐鴿的食用方式爲燉湯，紅燒的食法則從澳門傳入。上世紀20—30年代，一些澳門當地中葡菜式餐廳爲迎合在澳門居住的飲食習慣，創制出用烘烤方式製作的石岐鴿。這種紅燒石岐鴿選用21—28天的乳鴿，用白滷水醃漬之後，經烘烤而成。

也有說法認爲歷史上，“紅燒乳鴿”起源於明代洪武年間大鵬半島海防兵營廚房，是大鵬所城軍菜的主要代表菜品之一。民間素有“一鴿勝九雞”的說法，深圳紅燒乳鴿是受歡迎的乳鴿菜式之一。紅燒乳鴿是深圳具有代表性的傳統菜式，具有客家的傳統技藝，兼顧深港兩地的民俗特徵，是餐飲類寶貴的非物質文化遺產。