啤酒麻辣小龍蝦怎麼做？麻辣小龍蝦爲什麼放啤酒？

小龍蝦要想味道好，必須要放很多的調料，除了大蒜、八角這些香料以外，啤酒也是必不可少的。那麼，啤酒麻辣小龍蝦怎麼做？麻辣小龍蝦爲什麼放啤酒？

麻辣小龍蝦放啤酒嗎

目前武漢蝦店做蝦時基本都用啤酒，但不會過量，否則會影響口感。啤酒入菜，最適應帶腥臊氣味的畜禽類原料或蝦、蟹、魚等，烹飪出的菜餚酒香濃郁，質地軟嫩，口味鮮美，色澤清雅，同時還可以提鮮。而傳統白酒入菜多以熗、醉、烹、浸爲主。

啤酒麻辣小龍蝦做法

1、小龍蝦洗淨去泥

2、鍋放適量油，下蒜蔥洋蔥小火炒香

3、放幹辣椒、花椒拌炒，放兩勺紅油豆瓣醬拌炒

4、下龍蝦，大火拌炒到變色

5、倒小半碗擺酒，放香葉，放啤酒一罐、適量鹽、白糖、生抽，蓋蓋大火煮到入味

6、湯剩1/3時開鍋蓋煮並適當拌炒，撒孜然粉蔥花出鍋。

挑選小龍蝦的方法

色發紅、身軟的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裏如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。