茶葉可以做菜嗎？選用新茶最好

一般情況下，大家都是用茶葉泡水喝。那麼，茶葉可以做菜嗎？

茶葉這樣用做菜

茶膳，即將茶葉、茶湯、茶粉摻入其他食物製成菜品、點心等。中國農科院茶葉研究所理事長江用文介紹，茶葉富含氨基酸、蛋白質、維生素等多種營養成分，但其中60%~70%的維生素是不溶於水但溶於油脂的，如果將茶與食用油一起烹飪菜餚，可以使人體攝入更多的維生素A、D、E、K及胡蘿蔔素等，更利於茶葉抗衰老、保護心腦血管等作用的發揮。

有研究表明，茶葉中的兒茶素對腥氣有抑制作用，類黃酮則可以去除各種異味，其中的磷脂、氨基酸可起到調節脂肪代謝的作用。因此，燉肉時加入茶湯或撒點茶葉，可以去腥去油膩。茶葉本身也有一定的味道，可以爲食物增加香氣。例如，我們常吃的茶葉蛋就是利用茶葉來提味的最樸素“茶膳”，名菜“龍井蝦仁”也是汲取茶葉的清香和利用其碧綠的顏色爲整道菜增色。

不同的茶有不同的茶性，適合搭配的食材也不同。綠茶是非發酵茶，性涼，適宜搭配豆腐等食材;紅茶是全發酵茶，適宜搭配熱性的牛肉，烹飪味濃色重的菜品;烏龍茶是半發酵茶，性溫，香氣濃烈持久，適宜與雞鴨肉搭配，做出的菜餚香而不膩;黑茶是後發酵茶，有很好的去油膩助消化功效，適合做滷、燉類的葷菜。

江用文介紹，現在餐館中有很多以茶入膳的菜餚，例如樟茶鴨子、烏龍燴八寶等，其實老百姓在家也能自己做茶膳。做紅燒肉時，可將5克左右的紅茶與其他調料一起放入，利於菜品着色;做清蒸魚時，加入少量綠茶，能利用其中高含量的茶多酚去腥味，綠茶湯顏色較淺，也不會加深菜的色澤;用茶湯煮米飯方便易行，將3克左右的茶沏5分鐘後撈出，將茶湯倒入淘好的米，根據米量適當添加水，蒸煮即可。

江用文提醒，茶葉含有酚類、茶黃素等苦澀味物質，烹飪時要掌握好數量，如果量過多，菜餚會帶有苦澀味。此外，茶葉在存放過程中，很多酸類、酯類、醇類物質會逐漸氧化，使功效成分減少，色香味也大打折扣，因此做菜餚最好選用新茶、嫩茶。

如何挑選茶葉

第一，用眼看。主要看幹茶的形狀、色澤和勻凈度。綠茶的顏色要綠，其中以翠綠色爲最佳，越接近自然的塬始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的，大多不新鮮。從形狀來説，一般捲曲程度高的茶葉滋味更爲豐富濃厚，針形和扁形則稍遜色。

第二，用手摸。購買散裝幹茶，可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺茶葉的乾燥程度。如果幹爽，説明茶葉品質保持良好;反之茶葉則可能已經受潮。

第三，用鼻聞。幹茶也可以聞香氣，可以感受茶葉的主體香氣，主要是判斷是否有異味。

第四，用杯泡。常見綠茶的沖泡，以玻璃杯或瓷杯，加入少許茶葉，再衝入150毫升80℃～90℃的純凈水，5分鐘後再品嚐。嘗前可以嗅聞香氣，以純正、無異味爲好，香氣高爽、濃郁爲最優。春茶較爲鮮醇可口。

另外，如果是泡好的茶，也可以從茶湯的顏色看出好壞。一般好的茶湯色清澈明亮，如果湯色偏紅，則可能是加工不當或存放時間過長。

茶葉的四大妙用

茶葉妙用一、治腳氣

茶葉裏含有多量的單寧酸，它具有強烈的殺菌作用，尤其是對致腳氣的絲狀菌特別有效。所以，患有腳氣的人可以將茶葉煮成濃汁來洗腳，日久便會不治而愈。不過這種方法要持之以恆，效果纔會顯著。

茶葉妙用二、消除口臭

茶葉有強烈的收斂作用，時常將茶葉含在嘴裏，便可消除口臭。如果常用濃茶漱口，也有同樣的功效。

茶葉妙用三、護髮

茶水可以去垢滌膩，洗過頭髮之後，再用茶水洗滌，可以使頭髮烏黑柔軟，富有光澤。重點是茶水不含任何的化學劑，還不會傷到頭髮和頭皮。

茶葉妙用四、消除黑眼圈

用喝過的茶葉包敷眼可以消除黑眼圈，這方法既方便又省錢。自己在家做眼膜時，先用溫熱的茶包敷在眼部，待10分鐘後去掉再敷眼膜，會加速眼部的血液循環，更好地吸收眼膜的營養。

茶葉食譜

1.茉莉花茶竹筒飯

做法：先將上等的茉莉花茶泡好，將泰國香米、臘腸、臘肉、芋頭、幹蔥一起裝入特製的竹筒中，然後倒入茶水一起放入蒸鍋，蒸大概半小時。

口味：米飯茶香、竹香四溢，油而不膩，回味無窮。

2.龍井茶薰河鱔

做法：將新鮮的鱔魚去骨，用龍井茶、米飯、香葉薰熟，再用生薑、蔥、鹽、糖、雞粉醃製5分鐘。

口味：鱔魚肉質鮮嫩、爽滑，有淡淡茶香而毫無腥味，營養價值高，是健康美味的開胃涼菜