抗性澱粉是什麼 抗性澱粉食物有哪些

抗性澱粉是指那些不容易被消化吸收的澱粉類食物，這類食物因爲在腸胃裏待得時間足夠久，所以會長時間對大腦發出飽腹感，所以減肥人士會選擇這類食物。

抗性澱粉是什麼

「抗性澱粉」指不容易被人體吸收、利用的澱粉，不僅可增加飽足感，提供身體所需能量外，還能減慢血糖濃度上升速度與胰島素的分泌，進而減少脂肪生成，有瘦身的效果。

抗性澱粉食物有哪些

食物中存在的抗性澱粉分三類：

（1）物理包埋澱粉、如部分碾磨過的穀類、種子或外皮破裂後，澱粉才溢出；

（2）抗性澱粉顆粒，如青香蕉、未煮過的土豆、豌豆等；

（3）已老化的澱粉。食物中抗性澱粉含量最高的是工業製造純抗性澱粉（含量72．6％）、高直鏈玉米澱粉（含68．8％）、生土豆澱粉（含量64．9％）、青香蕉（含量57％），含量大於15％的還有生豆、直鏈玉米澱粉、老化後的直鏈澱粉等，未經加工過的小麥粒等。

抗性澱粉對減重的幫助

1.熱量較低、飽足感較高

一般的澱粉每公克可提供4大卡的熱量，而「抗性澱粉」因難以被消化吸收，每公克僅可提供2.8大卡的熱量，並可增加食物在腸胃道停留的時間。所以澱粉食物在相同的份量下，選擇抗性澱粉多的食物，熱量較低，也較容易有飽足感，減重時期可多加利用。

2.有助於燃脂、控制血糖

抗性澱粉除了熱量較低以外，研究也顯示一餐中攝取適量抗性澱粉(5.4%)，能幫助脂肪燃燒氧化，加速脂肪代謝，且攝取抗性澱粉後，體內血糖與胰島素值都較低，顯示對於控制血糖也有幫助。雖然抗性澱粉有助於減重，但並非三餐主食都可以用抗性澱粉來取代；特別是腸胃系統較虛弱的人，攝取太多抗性澱粉恐怕會有消化不良、胃痛的可能，建議可取一餐替換成抗性澱粉即可，並多補充水分、促進新陳代謝。

抗性澱粉的好處

1、刺激血液流向結腸。

2、增加養分循環。

3、抑制病原菌的生長，防止結腸中異常細菌細胞的發育。

4、幫助吸收礦物質，特別是增強礦物質的吸收(尤其是鈣)。

5、幫助防止吸收有毒/致癌物質。