炸鮮奶一定要用玉米澱粉嗎 炸牛奶沒有玉米澱粉

炸牛奶是我們生活中常見的小吃，外酥裏嫩，香甜可口。我們在做牛奶的過程中，要想使牛奶更加粘稠，下鍋可以凝固就要用到玉米澱粉，那麼炸牛奶沒有玉米澱粉怎麼辦呢。

炸鮮奶一定要用玉米澱粉嗎 

炸牛奶在沒有玉米澱粉的情況下，也可以用其他澱粉或者麪粉代替，例如土豆澱粉紅薯澱粉等等。

在炸牛奶的過程中一定要用到澱粉，因爲澱粉可以幫助牛奶凝固，炸出來的鮮奶味道軟糯，所以炸牛奶中澱粉是不可或缺的一部分。

炸牛奶沒有玉米澱粉

緊急情況下，沒有澱粉可以用腸粉預拌粉、麪粉、玉米粉、藕粉、馬蹄粉等代替。 澱粉多是從種子塊莖植物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體，其中蛋白質含量較少，用於烹飪中多以勾芡、上漿、掛糊等方式進行，可鎖住食物的水分，使其口感滑嫩、鬆軟，但在沒有澱粉的情況下，用腸粉預拌粉、麪粉、玉米粉、藕粉、馬蹄粉等代替也是可以的，只是效果沒有那麼好。

炸鮮奶不用澱粉用麪粉可以嗎 

不可以，口感完全不一樣。 炸鮮奶是一道粵式甜品，其正宗做法離不開澱粉，因爲澱粉能使牛奶凝結成團，並且質感保持軟糯狀態，如果是用麪粉代替的話，出來的奶團是像麪糰一樣硬的，炸出來不會有外皮酥脆，內裏軟嫩的口感，因此不可以用麪粉代替。 但如果對食物口感不追求的話，也可以用麪粉替代使用，雖然吃着沒那麼好吃，但同樣營養健康。

炸鮮奶牛奶和澱粉比例

製作炸鮮奶時，牛奶和澱粉的比例非常重要，因爲澱粉是讓牛奶能夠凝固成團的主要原因，所以如果澱粉放少，就有可能導致牛奶不凝固，我們一般在製作時，牛奶和澱粉的比例大約爲10：1。