水澱粉是生粉嗎？水澱粉到底該怎麼調

在做飯炒菜時經常會用到水澱粉或是生粉，但是使用功效一樣叫法上卻是不同。那麼，水澱粉是生粉嗎？水澱粉到底該怎麼調？

水澱粉是生粉嗎

生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉爲玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則爲太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做爲軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

水澱粉在一些澱粉裏面加入水，就是平時所說的水澱粉了，這主要是用來油炸東西的時候用到的，澱粉的種類是很多的，其中生粉就是澱粉的一種特殊的澱粉類型，是屬於澱粉的，但是水澱粉和生粉的性質是不一樣的，也就是說不是一種食物的，生粉一般就是玉米粉，營養物質也是不一樣的，生粉是可以用來熬粥喝的，平時在飲食的時候可以派和綠色的維生素多的食物一起食用的。

水澱粉到底該怎麼調

水澱粉就是玉米粉和水的混合物，他是利用澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性而製作的。主要用於爆、熘、炒等技法。勾芡以後，菜餚的湯汁稠濃。

一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。

水澱粉就是指澱粉加適量的涼開水，且一定要是放涼的開水。

水與澱粉的比例沒有一定的標準。

在調製時，用澱粉多，加的水分少，芡的濃度大，叫做厚芡。主要用於爆、熘、炒等技法。勾芡以後，菜餚的湯汁稠濃。

在調製時，用澱粉少，加的水分多，芡的濃度小，叫做薄芡。適用於熘菜和燴菜。

水澱粉做法技巧：

1. 勾芡一般用兩種方法：

一種是澱粉汁加調味品，俗稱“對汁”，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。

另一種是單純的澱粉汁，又叫“溼澱粉”，多用於一般的炒菜。

2. 澆汁也是勾芡的一種，又稱爲薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。

怎麼辨別水澱粉的好壞

澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。