水澱粉有什麼作用？水澱粉用熱水還是冷水

水澱粉，經常炒肉或是燒魚等烹飪時候用到，很多人只知道燒的肉好吃，具體功效說不上來。那麼，水澱粉有什麼作用？水澱粉用熱水還是冷水？

水澱粉有什麼作用

水澱粉可以補充能量：富含碳水化合物，構成機體的重要物質，儲存和提供熱能。水澱粉是人類飲食中最主要的糖類來源，含高澱粉的食物其脂肪和熱量的含量並不一定高，只有在過量食用時，纔會形成高的脂肪和熱量。芡粉，原指用芡實做的粉，勾芡用，但現在也泛指勾芡用的所有粉。糰粉吸溼性強，還有吸收異味的特點，應注意防潮、防黴、防異味。如果發生黴變或有異味，切勿食用。

澱粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業又稱芡粉，粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。由於用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護層的作用，既防止營養成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。

水澱粉就是指澱粉加適量的涼開水，且一定要是放涼的開水。水與澱粉的比例沒有一定的標準。在調製時，用澱粉多，加的水分少，芡的濃度大，叫做厚芡。主要用於爆、熘、炒等技法。勾芡以後，菜餚的湯汁稠濃。在調製時，用澱粉少，加的水分多，芡的濃度小，叫做薄芡。適用於熘菜和燴菜。

烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。

水澱粉用熱水還是冷水

水澱粉就是指澱粉加適量的涼開水，且一定要是放涼的開水。

熱水加澱粉會成團，無法攪拌均勻!

澱粉有營養嗎

1.澱粉裏主要含有碳、氫和氧三種元素。澱粉吃到肚裏後，就會變成葡萄糖，進入血液中，同吸進的 氧氣化合產生熱量供給人體肌肉運動和其他器官的活動保證人生活的正常進行。

澱粉食物還可以防腸癌 美國馬里蘭州大學教授蘇登博士研究發現，米、面及黃豆等豆科植物中含有一種叫IP6的化合物，這是一種能抑制癌細胞生長，並能使腫瘤縮小的自然化合物。動物實驗證實，IP6可對抗結腸癌、肝癌、乳癌及其他各類腫瘤。英國劍橋大學營養學家賓漢姆教授在分析研究了12個國家的飲食習慣和患癌率之間的關係後發現，無論是從某一個國家還是某一個地區看，當其中一個羣體消耗的澱粉食物越高，他們的腸癌發病率就越低。澱粉食物主要是通過兩種方式來防腸癌的，一是當澱粉進入腸道後，腸道細菌就會吞食澱粉而大量繁殖，這有助於增加糞便的體積和重量，促使結腸內容物排泄，加速可致癌的代謝物通過大腸排出體外。二是澱粉在結腸內被髮酵酶作用後，會產生大量丁酸鹽，這種丁酸鹽能直接抑制大腸內壁任何可能致癌的細胞產生。 由於澱粉類食物與蔬菜、水果一樣具有防癌抗癌作用，所以，有關專家建議，除米麪食物外，還應多吃玉米、土豆、紅薯、香蕉以及各種豆類等。

2.減肥瘦身 抗性澱粉本身含熱量極低，更重要的是它不消化不吸收，不會給人體增加熱量，卻能填飽肚子，而且飽腹作用較爲持久，進而能收到節食瘦身的效果，故而對肥男胖女特別適宜。

調節血糖 抗性澱粉不能在小腸內分解爲葡萄糖，因而不會提升體內的血糖濃度，對胰島素分泌的影響極小，宜於血糖不穩定或高血糖患者食用。

防止心腦血管疾病 國外研究人員試用含40%抗性澱粉的飼料餵養小鼠，幾個星期後，這些試驗鼠升高的膽固醇與甘油三酯全都降到了正常水平。這表明，抗性澱粉有調整血脂，進而防止動脈硬化與心、腦血管病的功效。