炸雞柳用什麼澱粉 炸雞柳可以用玉米澱粉嗎

炸雞柳的時候，爲了讓它的口感更好，我們一般會在外面裹上一層澱粉，這樣吃起來會更加的香嫩，那麼這裏的澱粉一般用哪一種會比較好呢？

炸雞柳用什麼澱粉

推薦用紅薯澱粉。

因爲紅薯澱粉不易炸糊，而且炸出來的雞柳也不易軟塌，非常適合用來炸雞柳以及其他的油炸食品。

常見的澱粉還有其他的種類，比如說土豆澱粉、玉米澱粉等，而土豆澱粉非常細膩，則更適合用來勾芡;另外，還有一種玉米澱粉，加水之後會比較稀，黏性不夠，更適合用來滑炒。

炸雞柳可以用玉米澱粉嗎

可以用玉米澱粉，但是紅薯澱粉會更好。

因爲紅薯澱粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌，非常適合加水之後會比較稀，黏性不夠，更適合用來滑炒;另外，還有一種土豆澱粉，非常細膩，則適合用來勾芡。

炸雞柳的詳細做法

食材：雞胸肉、澱粉、雞蛋、食用鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒。

方法步驟：

1.雞胸肉洗淨，瀝乾水分，然後用刀背拍幾下，肉更鬆一些，切成手指大小的粗條。

2.將其放入碗中，加入食用鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒，再加入少量的澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。

3.將雞蛋打碎，然後，將蛋清取出，放在碗中，攪散。

4.取一個乾燥的碗，裏面放上一小碗幹澱粉。

5.將醃好的雞柳放入蛋清中沾滿蛋液，然後再放入澱粉中滾一圈，均勻沾上澱粉。

6.起鍋，燒油，油溫6成熱時，依次放入醃製好的雞柳，期間注意避免粘連。

7.炸至雞柳兩面金黃撈出，瀝乾油分。

8.再次起鍋燒油，將油溫加熱至8成熱，再把煎炸好的雞柳下入到油鍋當中，復炸半分鐘後，再次將其控幹油分撈出，這樣做出來的雞柳就能酥香又脆嫩。

炸雞柳怎麼做更好吃

下入雞柳的時候一定要先將雞肉裹上一層糊糊再下入鍋中，雞柳不要一次性的都倒入到鍋裏面，這樣雞柳很容易就會粘到一起去，分開就難了。下雞柳的時候一定要關到小火，這樣可以避免雞柳有的已經炸糊了有的還沒有炸熟的情況。

雞柳全部撈出來之後將火調大一些讓油溫繼續升高一點，再一次將雞柳放入到鍋中復炸一下，這一次炸的時間不要太長，炸大約8到10秒鐘就可以了，將炸好的雞柳再一次放入露眼盆當中控一下油，再裝入盤中。這個復炸步驟很重要，很多人正是因爲少了這個步驟，所以炸出的雞柳不酥脆。