臭鱖魚是什麼魚

河魚，鱖魚的學名叫桂花魚。

臭鱖魚是什麼魚1

臭鱖魚是桂魚醃製而成的一道菜，雖然聞着比較臭，但吃起來是很香的。

鰲花魚又名鱖魚、桂魚、季花魚等，爲肉食性兇猛魚類，也是淡水中的珍貴魚類。其肉質細嫩鮮美，刺少肉厚，營養價值很高，分佈於除青藏高原的全國各水系中。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，讚美的就是這種魚。

簡介

鰲花魚又叫鱖魚，在魚類分類學上隸屬鱸形目（Perciformes）、鱸亞目（Percoidei）、鮨（Serranidae）、鱖亞科（Sinipercinae）、鱖屬（Siniperca）、鱖Sinipercachuatsi（Basilewsky）。原始鱖類在中新世或中新世以前產生於中國、朝鮮、日本一帶，上新世時發生大規模物種分化，在朝鮮、日本一帶產生了少鱗鱖屬魚類，在中國產生了鰲花魚。

鰲花魚是我國特產的一種名貴淡水魚。在我國分佈很廣，從南到北的各大河流水系及各淡水湖泊中均有出產。冬季不大活動，春季有側臥泥沙陷處的習性。以鯉魚、絛魚、螃皺、峋魚、蟹類、蝦類等爲食，是典型的肉食性魚類。一般2-3冬齡性腺成熟。

臭鱖魚是什麼魚臭鱖魚是桂魚嗎

臭鱖魚是新鮮魚類醃製而成的，聞起來是有點臭臭的味道，吃起來可不是那麼回事哦。那麼，臭鱖魚是什麼魚？臭鱖魚是桂魚嗎？

臭鱖魚選用的是桂魚，桂魚肉質細嫩，無刺，營養豐富，老少皆宜。安徽三臭鱖魚，雖然聞起來味道有點臭，口感是香的。

口感滑彈，肉質細嫩。無小刺，老人小孩都愛吃。無論是紅燒，還是水煮都可以。

臭鱖魚的做法

1、此魚用來紅燒味道不錯。

2、簡單的清洗一下，再加上作料紅燒。

3、肉質彈Q，片片鮮香十足。

4、聞着味道臭臭，入口鮮香。

　　

臭鱖魚口感怎麼樣

食用方便，烹飪簡單，營養價值高，老少皆宜，份量足可一家三口一頓吃完。雖然魚很新鮮，就是臭魚聞着味道有點怪怪的。

外面玩起來很臭，可是做好之後真的很好吃，比一般的什麼鯽魚味道都要好，味道很鮮美，老闆把魚洗的很乾淨，放在袋子裏面，做好了吃出來的口感有點像風乾的味道完全沒有一點臭味。

臭鱖魚和臭桂魚的區別

臭鱖魚和臭桂魚沒有區別，它們是同一種魚，只是叫法有所差異。

臭鱖魚又稱臭桂魚、徽州臭鱖、醃鮮鱖魚、醃鮮鱖魚等，因爲可以放入桶裏醃存，也叫做桶魚。

臭鱖魚是徽州一道傳統的民間菜，流行於皖江一帶，如屯溪、歙縣、休寧、黟縣、績溪一帶，聞起來雖然臭臭的.，吃起來卻很香很嫩，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。

一、臭鱖魚（臭桂魚）簡介

1、臭鱖魚又稱臭桂魚、徽州臭鱖、醃鮮鱖魚、醃鮮鱖魚等，因爲可以放入桶裏醃存，也稱爲桶魚。它是以鱖魚（桂魚）、生薑、紅辣椒爲原料製作的一道菜品，屬徽州菜，是安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶）的一道傳統名菜，也是徽州菜的代表之一。臭鱖魚作爲傳統的民間菜，主要流行於皖南一帶，如屯溪、歙縣、休寧、黟縣、績溪一帶。

2、臭鱖魚聞起來臭，吃起來卻很香很嫩，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。相傳200多年前魚販爲了保證桂魚的鮮度，用淡鹽水泡製，運輸6、7天后抵達徽州各地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是發出似臭非臭的特殊味道，煎熟反而異常香，從此而得名。

二、臭鱖魚（臭桂魚）做法訣竅

1、製作臭鱖魚，不要選用不新鮮的桂魚來醃漬，應選用新鮮的活桂魚來淹漬，以保證口感。

2、淹漬前不要用水衝，否則會沖淡臭鱖魚的鮮味。淹漬的過程中，上面用一塊大石頭壓住，這樣出來的桂魚皮和肉質都比較緊實。

3、烹飪時，一定不要放鹽，因爲桂魚本身就有足夠的鹹味。

臭鱖魚是什麼魚2

臭鱖魚多少錢一斤

臭桂魚是漢族傳統名菜，徽州菜的代表之一，

源於安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶），流行於徽州地區。

各地的價格不一樣，30-80差不多~~~

臭鱖魚多少錢一條

臭桂魚是按條來賣的！0.5斤的是23元左右，0.7斤/條的好像是28元/條。

　　

臭鱖魚爲什麼臭

這是一道徽州名菜，初次見到的人不敢下筷，因爲鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異 味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮 美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。

這道菜是這樣製作的.，將新鮮的鱖魚用淡鹽水醃浸 在溫度25c° 左右的甕中，經過六、七天，魚體便發出微微的臭味，但魚鰓仍是紅的 ，鱗不脫，質不變，就成了臭鱖魚。

關於這道菜的起源還有一個傳說，二百多年前 ，沿江貴池一帶，魚販用木桶將鱖魚裝運到歙縣，爲了防止日久變質，販子給魚抹 上一層食鹽，誰知抵達歙縣，鱖魚已經發出怪味，他們捨不得扔掉，洗淨後自己燒 吃，竟是無比的美味，於是，大家都來仿照燒製臭鱖魚吃。這道菜就這樣一代一代 地傳下來，並在相傳不斷改進提高。

臭鱖魚是什麼魚3

鱖魚養殖週期主要分爲魚苗培育階段、魚種培育階段及成魚養殖階段。育苗培育階段：進行人工催產和人工孵化。魚種培育階段：鱖魚苗出膜後要用篩網篩掉卵膜和死卵等髒物，然後再按鱖魚苗大小分池培育。成魚養殖階段：合理投喂飼料、控制放養密度和積極預防疾病。

一、鱖魚苗培育階段

培育鱖魚苗階段的環境很重要，魚池的水質要清淡，不渾濁，並且池底還要擺放一些沉水性的水草，酸性池和比較容易渾濁的池水不不可以培育鱖魚苗的。在放進鱖魚苗之前，魚池都要進行消毒，然後還可以放一些培育水質用來培育餌料魚。

二、育苗培育階段

要進行人工催產和人工孵化，人工催產時期一般都是4-9月，使用催產藥物的分量也要根據天氣、水質、水分的不同進行使用。孵化期間要格外注意水溫，水質要求含氧量充足，水流流速要保持在每秒1-2米，剛剛孵出的鱖魚苗長度只有4mm左右，人工培育後可以長至30mm左右。

三、魚種培育階段

鱖魚苗出膜後要用篩網篩掉卵膜和死卵等髒物，並且這個時期的魚苗只能上下游動，不能平行遊動，所以要準備剛出膜的活魚作爲餌料魚，比如泰鯪、麥鯪等。需要每天換水消毒來保持培育池的乾淨，消毒藥劑用粗鹽和二溴海因比較好。

鱖魚苗要按大小分池培育，大約十二天左右，鱖魚苗體長可以長到4cm左右，這個時候就需要將達到4cm的鱖魚進行分類售賣了。

　　

四、商品鱖魚養殖

商品鱖魚養殖主要注意飼料管理、放養密度和疾病防禦，鱖魚是食肉魚類，所以要準備一些小魚小蝦等蜉蝣生物，但是爲了鱖魚能夠更全面的生長，也要適量的放一些飼料，但是每次放飼料的.時候都要將上次餵養殘留的飼料撈出來，防治在水池中分解造成鱖魚誤食感染病害。

五、建議

鱖魚的抵杭能力比較強，一般情況下是不會染病的，但是養殖的過程中會存在大量的寄生蟲和細菌，所以我們要定期將池塘消毒，清楚魚池裏面的細菌，防治鱖魚遭受病害。

鱖魚養殖的密度也是能決定鱖魚成活率比較關鍵的一點，一般一畝池塘只能放1000-2000畝的魚苗，如果放的過多則會不容易管理，會造成魚苗死亡，所以每畝的鱖魚數量也要控制在一定範圍內。