鹼和小蘇打起什麼作用嗎

鹼可以去除油漬，小蘇打可以去除面部角質。

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小蘇打跟鹼的作用是一樣的嗎

小蘇打，主要成分是碳酸氫鈉，化學分子式爲NaHCO?；鹼面，又叫蘇打、食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學分子式爲Na2CO3。雖說它倆都屬於碳酸鹽類化學物質，但在鹼性強弱上卻各不相同。小蘇打溶於水呈弱鹼性，鹼面溶於水呈鹼性。從鹼性強弱上看，鹼面要高於小蘇打。

小蘇打是碳酸氫鈉，而鹼是氫氧化鈉，二者的成分是不同的聽

小蘇打的作用小蘇打和鹼的區別

1、成分不同。

小蘇打的成分是碳酸氫鈉，化學式NaHCO?。食用鹼的成分是純鹼（碳酸鈉）與小蘇打（碳酸氫鈉）的混合物。

2、效果不同。

在生產饅頭、油條等食品時，把蘇打粉融水拌入面中，加熱後小蘇打分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬鬆。食用鹼則用來去除油脂中的哈喇味和發麪團的'酸味，並可使饅頭膨鬆潔白。

3、使用方式不同。

小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉的性質比較溫和，是生活中常見的發泡劑，添加過小蘇打的食物可以直接食用。食用鹼是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，具有很強的腐蝕性，一般用於食物的防腐，不能直接食用。食用鹼不可以代替小蘇打。

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鹼的作用和小蘇打的作用一樣嗎

小蘇打也叫食用鹼，在烹調方面，小蘇打的用途很廣。比如煮大米粥、小米粥、玉米粥，做各種麪食、點心等，都離不開小蘇打。尤其是飯店裏的廚師，更喜歡用小蘇打來烹調各種食物。那麼食物中加小蘇打的作用是什麼，它對人體健康有什麼影響？下面我們就詳細爲大家說說這個話題。

用途一：煮大米粥、小米粥、玉米粥要加小蘇打，煮綠豆粥更不能忘。

理論：爲什麼煮粥要加鹼？這是因爲鹼能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。

鑑別：鹼會讓穀類中少量的類黃酮物質從無色轉變成黃色。所以加鹼的粥會或多或少地變成淡黃色或淡黃綠色。放多了還會有一種鹼味，破壞了粥本身的清香氣息。

用途二：做各種麪食、點心要加小蘇打，讓它們疏鬆、柔軟、可口。從自發粉到蛋糕粉，從油條到蘇打餅乾，從蛋糕到玉米餅，大多都放鹼。原理：小蘇打和酸式鹽反應生成二氧化碳，產生氣體，令麪點多孔。

同時，鹼也讓澱粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一樣。鑑別：加鹼的麪食疏鬆多孔，但沒有發酵產生的香氣，或者只有香精的.香氣。加鹼過多時，麪食會帶上一點黃色，加得不均勻時更明顯。

用途三：做各種肉類要加小蘇打，從沾水牛肉、水煮肉到肉丸子，這個技術總是很受歡迎。水產品如蝦和魚丸也可以用。原理：由於肉類蛋白質的等電點一般在弱酸性條件下，這時候肉的吸水性是最差的。

如果加鹼，就能讓肉類蛋白質帶更多的電荷，讓肉和水的親和能力加強。這樣，一斤肉能吸進去三兩水，自然會變得更加柔嫩。肉變得膨大了，成本也就降低了。鑑別：加了鹼的肉基本上吃不出肉絲兒來，連是什麼肉都幾乎吃不出來，特嫩，嫩到省牙的程度。

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小蘇打跟鹼有區別嗎

小蘇打NaHCO3、食用鹼NA2CO3 用處差不多，後者鹼性強 可用作發酵類食品譬如饅頭等和麪發麪過程 食用澱粉 最常用的用途是：

1.煎炸食品、炒肉時可適當添加裹粉、抓粉，保護食材鮮嫩一些，不被炸糊

2.炒菜、做湯、打滷的時候，最後環節的“勾芡”

小蘇打跟鹼的作用是一樣的嗎爲什麼

小蘇打和鹼不一樣的。小蘇打是碳酸氫鈉NaHCO3，或叫酸式碳酸鈉。俗名除小蘇打外，還有焙燒蘇打、發酵蘇打和重鹼等。

而鹼是碳酸鈉，俗名除叫蘇打外，又稱純鹼或蘇打粉。帶有結晶水的叫水合碳酸鈉，有一水碳酸鈉(Na2CO3·H2O)、七水碳酸鈉(Na2CO3·7H2O)和十水碳酸鈉(Na2CO3·10H2O)三種。十水碳酸鈉又叫洗濯蘇打、洗濯鹼或晶鹼。

小蘇打和鹼有什麼作用

小蘇打並不是純鹼，而是碳酸鹼。小蘇打的學名是碳酸氫鈉，一種碳酸鹽，分子式爲NaHCO3，相對分子質量84.01。白色結晶性粉末。無臭，味鹼，易溶於水。

在潮溼空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃失去全部二氧化碳。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳。

鈉離子爲人體正常需要，一般認爲無毒。但過量攝入，可能會造成鹼中毒，損害肝臟，且可誘發高血壓。

碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作爲製作餅乾、糕點、饅頭、麪包的膨鬆劑。

碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。常溫下性質穩定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮溼空氣中緩慢分解。既能與酸反應又能與鹼反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與鹼反應生成相應的碳酸鹽和水。

除此之外，還能與某些鹽反應，與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解，生成氫氧化鋁和鈉鹽還有二氧化碳。

小蘇打和鹼面的使用小貼士

1、鹼面的鹼性較強，刺激性也較強；小蘇打的性質相對溫和些，因此，如果能用小蘇打替代的時候，就儘量別用鹼面；

2、無論是鹼面還是小蘇打，在食品製作過程中，都不宜多放，不然食物口感會發苦；

3、使用鹼面泡發食材時，只適用於一些外表比較堅硬、很難泡發的乾貨食材，如魷魚、墨魚等。

小蘇打跟食用鹼的作用是一樣的.嗎

食用鹼又叫大蘇打，主要成分是碳酸鈉（Na2CO3），作用較強，有腐蝕性，用於特殊食品的初加工，不能直接入口；

小蘇打主要成分爲碳酸氫鈉（NaHCO3），作用比較溫和，是食品類常用制酸、發泡劑，適量使用無刺激性。

小蘇打和食用鹼這兩樣東西經常被混淆，雖然說都是鹼性的物質，也都經常用在麪點製作的時候，但是，這兩種物質的區別還是很大的。就強度而言，食用鹼的強度更大，它可以在發麪的時候起到中和的作用，發酵過頭就會產生酸味，影響味道，就需要用到食用鹼來綜合酸味；

而小蘇打沒有活性，它是產生大量的CO2，造成氣泡，起到一種蓬鬆的作用。兩者作用不同，所以不存在使用哪個更好。此外食用鹼和小蘇打也可以一起運用在麪食的製作上，這樣做出的麪食效果更好、口感也更加軟嫩。