月餅皮放小蘇打嗎 月餅皮放小蘇打有什麼用

在製作一些麪食的時候小蘇打可以說一定要放的，但是月餅感覺和其它的食品不太一樣，那麼在製作皮的時候用放小蘇打嗎？製作月餅皮的時候放小蘇打起到什麼樣的作用？

月餅皮放小蘇打嗎

月餅皮裏面放小蘇打，除了有調解月餅皮硬度的作用，還能中和轉化糖漿中的酸,防止月餅產生酸味而影響口味、口感。不過加入小蘇打後，都需要放置片刻，才能起功效

月餅皮放小蘇打有什麼用

做月餅稍微放一丁點兒泡打粉，畢竟不是做饅頭，不是需要發的很大 。月餅分蘇軾的和廣式的 。廣式月餅的皮裏面要放一點泡打粉，這樣會有氣孔，麪皮更加鬆軟好吃 。我非常喜歡吃廣式的月餅，它的樣子非常的精美 ，裏面的餡料也是多種多樣，我最喜歡吃蓮蓉月餅 。

月餅皮是低筋麪粉還是中筋麪粉

中筋麪粉。

中筋麪粉就是我們常說的普通麪粉，介於高、低粉之間，體質半鬆散，常用在中式點心製作上，所以製作月餅的時候一般都是採用這種麪粉。

因爲如果使用低筋麪粉來製作月餅皮的話，由於其筋性較弱，在烤制的時候表面容易出現裂痕。同時也不宜食用高筋麪粉，因爲高筋麪粉筋力過高，麪糰的韌性和彈性大，這樣就容易出現麪糰變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩，易發皺，產生裂紋。

月餅皮是什麼顏色

廣月一半都是黃色或者橙色，蘇月一半都是白色。

月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵着團圓和睦。古代月餅被作爲祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成爲全民共同的飲食習俗。

月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。