莧菜爲什麼是紅的？莧菜是涼性的嗎？

莧菜具有清熱利溼，清肝解毒等功效，記得小時候媽媽做飯的時候就喜歡把莧菜的湯汁澆在飯上面哄騙自己吃飯，當時一直都覺得鹹菜很神奇，炒出來是紅紅的，那麼莧菜爲什麼是紅的？莧菜是涼性的嗎？

莧菜爲什麼是紅的

莧菜裏含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在於細胞液泡中。細胞中的葉綠體爲綠色，因爲含量高，所以綠色掩蓋了紅色，看到的生莧菜呈深綠色。如上面所說，熱量破壞了細胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結構，也使液泡中的紅色滲出。

莧菜是涼性的嗎

莧菜是涼性食物。

莧菜性涼，味微甘;入肺、大腸經，從中醫的角度來說，是屬於涼性食物的，具有清熱利溼，清肝解毒、涼血散瘀、利大小便等功效，不適合脾胃虛寒、便溏者食用。

莧菜的食用禁忌

1.《本草求真》載：“脾弱易瀉勿用。” 莧菜其性寒涼，易傷陽氣，故對脾陽不振、脾虛便溏或慢性腹瀉患者，不宜多食。

2.莧動氣，令人煩悶，冷中損腹。故消化不良、腹滿、腸鳴者宜少食或暫時不食爲好。

3.過敏性體質的人食用莧菜後經日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症較嚴重， 需多加註意。不宜一次吃得過多，否則易引起皮炎。

4.懷孕婦女在臨產期宜食之，因爲莧菜性屬滑利，能通竅滑胎。如《本草綱目》即有莧菜滑胎之說。《飲食須知》亦云：“莧，妊婦食之滑胎，臨月食之易產。”因此，孕婦足月臨產時，食之最宜。但要指出的是，莧菜既有滑利之性，早期妊娠又當忌食。《滇南本草》中說它能通血脈，逐瘀血。《本草衍義補遺》還指出：“莧，下血而又入血分，且善走。”這說明懷孕初期不吃爲宜，尤其是有流產傾向或有習慣性流產史者更忌。

5.烹調莧菜的時間不宜過長，以免菜中營養流失。莧菜不耐久放，最好儘快吃完。短期存放可用保鮮膜包裹或放入保鮮袋，置冰箱冷藏。

6.莧菜味道清香甘美，可炒可做湯，也可燙後涼拌，實屬佐餐佳品。家庭一般多作炒食，然而熱鍋沸油烹炒，既失其鮮嫩，又會丟失一些營養物質。正確的炒法是，將莧菜倒入冷鍋中，不放油，置爐火上塌軟至熟，然後盛出，再將生油入鍋上火煉熟，倒入莧菜，加鹽及蒜泥拌勻食用。這樣既可保持莧菜色澤鮮美，又能避免營養物質流失。

吃莧菜的注意事項

1、莧菜是屬於性涼的食物，脾胃虛弱、腹瀉、寒性體質等人羣不宜多食。

2、莧菜性涼，經期女性最好是不要多吃，以免加重體內寒氣，引起宮寒痛經。

3、莧菜具有感光性，食用後可能會出現植物性日光性皮炎，過敏性體質的人羣最好是慎吃。