莧菜汁爲什麼是紅色？莧菜汁的顏色爲什麼是紅色？

我們知道在炒莧菜的時候總是有紅色的湯汁出來，很多人還喜歡把這個湯汁做一些食物的染料，顯得比較好看。莧菜汁爲什麼是紅色？莧菜汁的顏色爲什麼是紅色？

莧菜汁爲什麼是紅色

莧菜裏含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在於細胞液泡中。

煮的過程中破壞了細胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結構，使液泡中的紅色滲出。

同時莧菜裏含有大量的花青素，莧菜汁的紫紅色，正是花青素的顏色。（純花青素是藍紫色的，莧菜汁的紫紅色其實是大量的花青素和少量的其他色素綜合作用的結果）

花青素能夠抵擋陽光中紫外線的照射,有防護作用.

莧菜汁的做法

1、莧菜洗淨2、鍋中水燒開3、放入莧菜4、等水變成紅色就可以把莧菜撈出了

莧菜的營養價值

莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱爲“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、雲香菜、雲天菜、玉米菜、寒菜等。

1.莧菜所含的鐵質、鈣質、蛋白質均非常豐富，俗語有說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見其營養價值之高。2.莧菜葉裏含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長髮育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化。