暖菇包怎麼做好吃？吃暖菇包去哪最正宗？

作爲福建的一種清明小吃，暖菇包似乎不被人們所熟知，這種就連小編也是很少見到的，看起來像是糯米制作的，吃起來黏黏的，在被廣泛傳播之後，它有着很濃厚的家鄉的味道。相信在遠方的遊子是最能感受到的，下面小編簡單介紹暖菇包的來歷。

暖菇包是什麼

暖菇包，是福建泰寧的特色小吃，清明節前，農村家家戶戶動手做暖菇包子，以敬土地神，祈求五穀豐登，遠近的親朋好友都相互往來品嚐。這種習俗流傳至今。

暖菇包的皮，由暖菇摻和在普通粳米的米漿裏製作成。暖菇，學名叫鼠麴草，初春生長於田野，性味甘，早春採摘後洗淨曬乾，芳香撲鼻，有化痰止咳及強腎益筋之功效般有兩種，一種是菜餡，通常是由臘肉、春筍、香菇等混炒組成；另一種是甜餡，主要原料是紅米豆、紅糖。在形狀上，菜餡做成長形，甜餡的做成圓形，以便區分。

製作過程

暖菇包剛出鍋的最好吃，白裏透綠，油軟滑潤，清香撲鼻，誘人嘴饞。如果呷一口醇香爽口的泰寧米酒，吃一個味道鮮美的暖菇包，哪更別有一番風味在心頭。雖然現在泰寧全年都能吃到暖菇包，但這時節的味道最鮮美。清明節，到泰寧農家吃暖菇包吧!

又稱“包餈”。暖菇，學名叫鼠麴草，又叫佛耳草，初春生長於田野，性溫味甘，早春採摘後洗淨曬乾，芳香撲鼻，有化痰止咳及強腎益筋之功效。泰寧民間每年在“春社”這一天，農村家家戶戶動手做暖菇包子，以敬土地神，祈求五穀豐登，遠近的親朋好友都相互往來品嚐。這種習俗流傳至今。暖菇包的製作因方法不同，有包子和包餈之分。泰寧的龍湖、黃厝與上青的三地等村盛行做包餈。包餈是用碾碎暖菇粉與炊熟的米飯(六成糯米、四成食米)舂打成餈，切塊、捏成筒狀，放餡(以臘肉、香菇、鮮筍、蝦米、薤子，再配上辣椒等佐料炒熟)，兩邊合攏捏緊，蒸熟即成。其餘的鄉村則盛行做暖菇包子，先將食米、糯米浸泡後，加上剛採摘的暖菇，磨成米漿，裝入布袋裏榨去多餘水份後，入熱鍋煮成糊團，再將糊團搓成一小塊，做成鍋狀，填入餡料，封口後裝入蒸籠蒸熟即爲暖菇包子。

暖菇包也分包餈和包子兩種，講究全在這粿子皮上。泰寧的龍湖、黃厝、三地這些地方，盛行做包餈，用碾碎暖菇粉與炊熟的米飯，一般是六成糯米、四成大米，舂打成餈；其餘地方則盛行做包子，糯米和大米需要提前一晚泡好，加上剛採摘的暖菇草，磨成米漿，裝入布袋裏砸去多餘水份，文火大鍋一邊煮一邊攪拌，一直煮成合適的糊團。餡料需要提前炒熟，少不了當地的臘肉、鮮筍、炸豆乾等，放上辣椒粉和蝦米更好，又鮮又辣。

南北差異

在泰寧，暖菇包的做法和吃法也南北差異。南邊更喜歡用新鮮的暖菇草，形似圓月，類似包子；北邊喜歡用曬乾打碎的暖菇粉，形似彎月，更像水餃。所以南邊一般在清明前吃，一是口感新鮮，而是因爲暖菇包是綠色，避開了象徵喜慶的紅色，清明包暖菇包子，表示對已故親人的敬意，也叫“清明粿”。北邊的多在農曆二月初四吃，民間說法叫“春社”，家家戶戶大包暖菇包，以敬土地神，祈求五穀豐登。

《本草拾遺》中說：鼠麴草“味甘，平，無毒。”具有清涼解毒，平喘止咳，補脾祛溼的功效。所以這鼠麴草做的暖菇包，不僅好吃，也有藥用價值。泰寧當地的百姓也會採來鼠尾草煎服，治療感冒、筋骨痛，還可以外敷消炎去腫。

去泰寧吃最好

暖菇包既爲美食，也是藥膳，這過去農家的果腹之物，如今已成爲遊客們去泰寧必享的一道美食。

TIPS：

1. 吃暖菇包最好的季節是在清明前後，這個時候的暖菇草最鮮嫩。

2. 泰寧龍湖鎮的暖菇包尤其受歡迎，皮薄菜多入味，每年農曆二月初四這裏都會做包餈。附近幾個鎮子在正月十五左右。

3. 泰寧當地菜市場門口一般也會賣。