猴頭菇怎麼做好吃？猴頭菇的做法有哪些？

毛茸茸的猴頭菇自古就是一種名貴食材，不過現在也已經很普遍啦。猴頭菇不僅味道鮮美，而且營養價值豐富，那麼猴頭菇怎麼做好吃呢？猴頭菇的做法有哪些呢？

猴頭菇怎麼做好吃

猴頭菇可以這樣吃

（1）猴頭菇煲湯：猴頭菇可以用來煲湯，可以做猴頭菇排骨湯、猴頭菇雞湯煲、猴頭菇銀耳烏雞湯、猴頭菇素湯等等，這些煲湯方法與一般煲湯方法差不多。

（2）清蒸猴頭菇：可以做清蒸雞配猴頭菇，這種做法簡單一些，也很清淡營養。

（3）猴頭菇小菜：可以做紅扒猴頭菇、猴頭菇扣肉等等。

猴頭菇的做法有哪些

猴頭菇燉雞

主料

土雞(600克)猴頭菇(3朵)

輔料

黨蔘(適量)紅棗(適量)杞子(適量)

廚具

無

分類

其他半小時簡單難度

1、猴頭菇經過洗滌、漲發、漂洗，黨篸等材料洗乾淨待用。

2、雞肉斬件。

3、下小量的蔥，姜，和着生粉，醬油，鹽醃製好。

4、下猴頭菇，黨篸等材料，下適量的開水。

清淡猴頭菇純素湯

主料

猴頭菇(2個)

輔料

桂圓(3個)棗(3個)綠豆芽(適量)

廚具

電子瓦煲、燉盅、湯鍋、砂鍋、煮鍋

分類

冬季食譜秋季食譜素食湯羹清淡煮數小時簡單難度

1、取2個猴頭菇，大約30克。

2、猴頭菇加水，泡發。

3、擠幹水份。

4、換水，再浸泡、清洗。反覆多次，以減少猴頭菇的苦味。

5、用剪刀剪掉猴頭菇的老根。

6、把泡發後的猴頭菇撕成小朵。

7、把泡發好的猴頭菇取出。把姬松茸洗淨泡發好，紅棗、桂圓乾洗淨。

8、把所有食材放入電燉鍋，煮到猴頭菇軟爛如豆腐，加入綠豆芽略煮。

9、加適量鹽，完成。

小竅門：

猴頭菇有苦味，需要反覆浸泡，去掉老根，可以減少苦味。

猴頭菇竹笙雞湯

主料

雞腿(適量)猴頭菇(適量)竹笙(適量)

輔料

姜(適量)鹽(適量)

廚具

無

分類

鹹鮮燉數小時未知難度

1、提前一天泡猴頭菇

2、第二天，猴頭菇撕小朵，反覆檸出水分，去根部，可除苦味，泡竹笙、雞切小塊，薑切片

3、雞肉過水，去腥

4、砂鍋入猴頭菇、薑片，入綽過的雞肉

5、小火慢燉三小時

6、三小時後加入竹笙

7、鍋開後，調入鹽即可

猴頭菇的泡發方法

第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住!千萬不能用沸水泡發。

其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裏面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因爲高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。

第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反覆2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀爲好)。

第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛爲止。

此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因爲這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養呀。