死黃鱔能吃嗎？黃鱔死了還能吃嗎？

日常飲食中，肉類食品例如豬肉、牛肉等一般不是新鮮的也可以吃，但是河蟹等死了絕對不可以吃。那麼，黃鱔死了還可不可以吃呢？吃了會怎麼樣呢？

死黃鱔能吃嗎

鱔魚雖是美食佳品，但吃鱔魚是很講究的，那就是一定要買活的，吃鮮的，不可吃死鱔魚。因爲死鱔魚體內含有較多的組胺酸和氧化三甲胺，鱔魚死後，其體內所含的組胺酸便會分解生成有毒的組胺。組胺是一種有毒物質，食後會引起食物中毒，出現頭暈、頭痛、胸悶、心跳、血壓下降等症狀。而且，鱔魚死亡的時間越長，所含毒性越重，每個成人只需一次攝入100毫克組胺就會引起中毒。在農村常會看到這樣的情形：鱔魚不論死在什麼地方，就連最愛追髒逐臭的蒼蠅也不去叮爬吸食。

 

黃鱔的食用價值

黃鱔除了營養豐富，肉味鮮美外，其還具有較高的藥用價值。黃鱔的藥用在歷代本草中都有記載。其味甘，性溫，無毒，入肝、脾、腎經，補虛損，除風溼，通經脈，強筋骨，主治癆傷、風寒溼痹、產後淋瀝、下痢膿血、痔瘻。鱔魚血能祛風、活血、壯陽，可治癬、瘻、口眼歪斜、耳痛、鼻出血等。

黃鱔主要有青、黃兩種，選作醫療保健用時以黃鱔的爲好。此外，死黃鱔禁止食用，否則會發生組胺中毒。組胺是死鱔體內蛋白質中的組胺酸腐敗分解而產生的有毒物質。黃鱔不能1次進食過多，否則不易消化。中醫認爲黃鱔性溫，凡有口渴、咽乾、脣舌乾燥、大便祕結、尿少而黃等陰虛內熱症狀者應慎食。外感發熱、痢疾、腹脹等患者忌食。

食用黃鱔的建議

1、鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變爲有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。2、黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒(炒鱔糊)、可爆(蝦爆鱔)、可炸(山石脆鱔)、可燒(大燒馬鞍橋)，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做爲火鍋原料之一(四川火鍋)。鱔魚大的適合燒，小的可以炒,放重料，如胡椒粉、大蒜，都是去腥提香的佐料。我們自己做不來，不如在外就餐時點一道鱔魚菜。