做魚丸餡怎麼攪拌?做魚丸餡加什麼攪拌?

魚丸是用魚肉做餡料的，魚肉剁碎之後還要攪拌，而攪拌也是要技巧的。那麼做魚丸餡怎麼攪拌?做魚丸餡加什麼攪拌?

做魚丸餡怎麼攪拌

攪拌，是烹製魚丸的最重要步驟，魚丸成功與失敗，就在於攪拌技術如何。

順着一個方面攪拌，可把魚肉纖維組織內蛋白質分子逐漸地相互結合在一起，並且按照一定的方向排列起來，從而形成了比較緊密的結構形式；再進一步順向地不斷攪拌，就會越攪越緊，勁力也就越來越增大。

如果採用順、逆並舉的手法攪拌，那麼已經順向排列起來的蛋白質分子，就會隨着逆向攪動而被打散，造成魚膠黏性不足。

魚丸餡加什麼攪拌

1.加鹽攪拌時，速度應由慢到快，用力由輕到重，讓魚茸逐步上勁。隨着鹽量的增加，魚膠的黏稠度也跟着增加。

2.攪拌魚茸，開始摻水時，應慢而少，再分次加入，逐步增加。加水量按實際操作時靈活掌握。

3.魚茸攪拌過程中，摻水、入味、加鹽是有順序的，應先加入水、粉、味調成漿，然後加鹽。按此規律，是烹製魚丸成功的祕訣。

手工魚丸的做法

1.新鮮的鮁魚在冷凍室冷凍至不軟就行

2.從魚尾處進刀，貼緊脊骨，平刀片向魚頭部，反面相同的手法，剁掉魚頭

3.去掉魚內臟，用勺子把魚骨還有魚片上的魚肉刮下，去掉魚皮

4.五花肉先切成粗粒，然後和魚肉混合

5.花椒沖洗乾淨，加上生薑絲，用溫水浸泡，取用花椒薑絲水

6.手工剁餡，感覺粘刀了，就加點泡好的花椒薑絲水，邊剁邊添加

7.剁到魚肉細膩，添加食鹽、料酒、味精和1個雞蛋清、植物油，順時針攪打，直至上勁兒

8.坐鍋燒水，有高湯更好，水不要太多，水溫熱後，轉成小火

9.取攪打好的魚肉餡，用虎口擠出大小均勻的魚丸子直接入鍋

10.魚丸全部擠好以後，開大火煮開，轉小火，撇去表面的浮沫

11.用鹽和白胡椒調味，撒上蔥花和香菜碎

12.起鍋前淋上一點香油，連湯帶魚丸盛入碗中，吃時根據需要加米醋