用冷凍魚做魚丸好嗎?用冷藏魚做魚丸好不好?

有些人不會自己宰魚，一般是去超市買的冷凍魚，但不知道用這個做魚丸能行不。那麼用冷凍魚做魚丸好嗎?用冷藏魚做魚丸好不好?

用冷凍魚做魚丸好嗎

不宜用冷藏魚，因魚體經凍結後，有冰晶會使肌肉組織受到損傷，魚體變幹縮，在制魚膠時，難以吸水，很難打上勁，不易起膠。

速凍魚丸怎麼做

材料：魚肉500克，雞蛋3個，溼澱粉50克，精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量。

做法：

1、用蛋清分離器將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，取蛋清打成泡沫狀備用。

2、將魚肉剁碎，使它變成魚泥，加入40毫升清水以及適量精鹽、姜蔥汁，然後順着同一個方向攪拌均勻。

3、當攪拌到覺得魚泥開始有了黏性的時候，試着用手擠一個丸子放入冷水中，如果它能浮起來，就可以立即往魚泥里加入打好的蛋清以及溼澱粉（50克）、味精、熟豬油。接着還是順着同一個方向攪拌均勻即可。

4、用手將攪拌好的魚泥擠成丸子狀放入冷水中，全部擠好後就可以上火煮開。當水燒開之後就要撈去浮沫，讓魚丸在開水裏滾3分鐘即可撈起。

做速凍魚丸注意事項

1、速凍魚丸中要加入的鹽跟平時在家裏做魚丸的不同，一定要加大劑量纔可以。這樣才能使速凍魚丸保存得更久。

2、速凍魚丸中要加入適量的味精和高鮮調味料。因爲要保存得久，還要保證魚丸的味道仍然鮮美，所以要藉助一些調料。

3、速凍魚丸的冷凍過程不像我們自家把魚丸凍進冰箱的過程。真正的速凍是要在15—30分鐘內達到冰凍效果，這樣的“快凍”過程，使食品的分子結構基本維持不變，不會像“慢凍”一樣造成營養素流失。