做魚丸要加蛋清嗎?做魚丸加蛋清有什麼作用?

第一次做魚丸不是很懂，爸媽會在旁邊指導，有時會叫我加入蛋清。那麼做魚丸要加蛋清嗎?做魚丸加蛋清有什麼作用? 

做魚丸要加蛋清嗎

在製作魚丸時，可以加入適量蛋清，因爲蛋清具有膠凝性、膨脹性，色白滑嫩。 魚膠加入蛋清攪拌後，會和不同的原料黏結起來，烹製出來的魚丸更加滑嫩細膩、色白如雪、易於漂浮、富有彈性。

做魚丸加蛋清的作用

因爲蛋清做出來的魚丸嫩，不需要放澱粉，會破壞它的原味。做魚丸是放入蛋清一是能保證魚丸的色澤二是能讓魚丸更嫩滑。

蛋清怎麼分離

鑿口法。把雞蛋豎起來，底部鑿一個小口（不能太大，否則蛋黃也會流出來，別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具)。然後慢慢晃動雞蛋，蛋清就都流到碗裏了。這個方法比較簡易可行，而且不借助其它工具，得心應手。

瓶吸法。把雞蛋打到碗裏，用個空礦泉水瓶子把蛋黃吸到瓶子裏就可以了。吸雞蛋時要把瓶子傾斜着吸，否則蛋黃又滑落回去了。儘量把瓶子刷洗乾淨，蛋黃還要再用。此方法必須把瓶口對準蛋黃，技術含量大一些，對不準容易把蛋清也吸進去。

漏勺法。另一種方法是，把雞蛋打到碗裏後，可以用大一些的漏勺直接把蛋黃舀起來（別把蛋黃弄掉地下哦~~~），等蛋清流到碗裏後，蛋清和蛋黃成功分離。

用專用的蛋清和蛋黃分離器，也比較方便。如圖。把雞蛋直接磕在分離器上面，蛋清隨之流到碗裏，蛋黃蛋清分離了。沒有分離器，用口比較大的漏網也可以，注意漏網口很密不行，蛋清發粘，不容易流下去。

扣杯法。就是把雞蛋打到碗裏後，用個小茶杯（儘量小一些的，最好和蛋黃差不多大，或者大一點）扣在蛋黃上面，直接把蛋清倒出來就可以了，這樣碗裏只剩下蛋黃了。沒有茶杯，用直徑和蛋黃差不多大的圓柱體容器也可以。