白菜的營養價值

白菜中有一些微量元素，它們能幫助抑癌抗瘤，預防癌症。

白菜的營養價值1

營養價值

1. 白菜含有90%以上的纖維素。纖維素被現代營養學家稱爲“第七營養素”，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。纖維素的另一重要作用，就是能促進人體對動物蛋白質的吸收。

2. 秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的`維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

3. 美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。

食用效果

白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經。

有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒；

可用於肺熱咳嗽、便祕、丹毒、漆瘡。

適用人羣

一般人均可食用。

1. 特別適合肺熱咳嗽、便祕、腎病患者多食，同時女性也應該多吃；

2. 大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

白菜的營養價值2

白菜的功效

功效一：白菜中鐵，鈣、鎂、維生素A等的含量比較豐富，常吃能增強抵抗力。能達到預防感冒和消除疲勞的功效。

功效二：白菜中豐富的粗纖維，能促進腸壁蠕動，可預防和治療便祕。能助消化。白菜中的鉀能將鹽分排出體外，有利尿作用；煮熟的白菜有利於消化，適合胃腸不好者食用。

功效三：白菜汁中鈣含量和牛奶差不多，可通過飲食白菜汁滿足鈣的攝入量。

功效四：炒白菜時在油里加少許鹽，再大火快炒能保持菜的鮮嫩。另白菜用水焯2分鐘撈出瀝出水加鹽、香油、醋、醬油，味精調拌營養更加豐富。

功效五：白菜能抑制癌細胞的形成，清熱解毒，白菜中富含VC、VE能夠護膚，養顏。此外，白菜熱量極低，有減肥的功效。

白菜開花了還能吃嗎？

消費者買回來白菜都習慣將其貯存於室外，經歷長時間的低溫作用，白菜心上就會產生花芽；如果再將白菜放入室內或氣溫回升，白菜就會慢慢出現抽薹現象。

市民問：我發現前些日子買的白菜心裏開始發芽了，就像花骨朵似的，請問這種白菜還能吃嗎？

專家答：這位讀者描述的現象應該是白菜的抽薹現象。白菜是二年生作物，我們平時吃的白菜球屬於大白菜的營養體，遇到低溫和長日照後，白菜繼續生長，完成花芽分化、抽薹、開花、結籽的整個生命過程，

也就是說白菜抽薹並不是病態現象，是白菜生長週期的必經階段。冬天貯藏的白菜一般是在立秋前後播種，十一月上中旬收穫，

此時的白菜已經完成了營養生長。消費者買回來白菜都習慣將其貯存於室外，經歷長時間的低溫作用，白菜心上就會產生花芽；如果再將白菜放入室內或氣溫回升，白菜就會慢慢出現抽薹現象。

抽薹的白菜在營養價值和口感上和普通白菜沒有明顯差異，在南方有些地區甚至有專門吃抽薹的白菜（即白菜薹）的飲食習慣，但吃的是用於生產菜薹的專用品種。

但應注意的是，如果白菜在營養生長期（結球緊實前）就出現抽薹現象，勢必會消耗白菜球的營養，影響白菜的質量，所以在購買時不要挑選已抽薹的`白菜。

白菜的做法

1、涼拌白菜。

在北方也叫家常涼菜，將白菜切成細絲，同時準備瘦肉絲、粉條、幹豆腐絲，黃瓜絲，瘦肉絲要炒熟，粉條也要煮熟泠幹，幹豆腐絲、黃瓜絲直接切成絲即可。將所有的食材放在一個小盆中，加入鹽、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、蔥、香油一同攪拌即可。

2、白菜餃子。

凍餃子也是北方的一種飲食習慣，尤其是過年的時候，每家每戶都會包一些凍餃子備用，的確提前包好的凍餃子在時間緊張的情況下是很方便的，直接下鍋煮好就可以吃了，那麼凍餃子中大家還是比較青睞白菜陷的，

那麼白菜陷的凍餃子怎麼包呢？如果你不會擀餃子皮，直接去外面買回來現成的就可以了，方便省時省力。餃子好不好吃主要看陷，

選擇上品的豬肉餡，加入切好的白菜一共攪拌，加鹽、料酒、醬油、蔥、姜、雞蛋清一起攪拌，如果你覺得口感不好，可以加一些包餃子料，

提提味道，包餃子料一切賣調理的地方都會有賣。攪拌餃子餡一定要順時針一個方向去攪拌，否則餃子餡就會散。餡攪拌好之後開始包就可以了，北方的陽臺是一個天然的大冰箱，將包好的餃子放在陽臺凍幾個小時就可以放在冰箱裏面備用了。

3、白菜丸子。

準備的食材有白菜、蘿蔔、雞蛋、麪粉、姜、鹽、蔥。先將蘿蔔和白菜都切碎然後撒上鹽，醃一會，這樣白菜和蘿蔔中的水分就出來了，然後把水分全部擠出來。

將蔥姜切末之後倒入裝有白菜蘿蔔的小盆中，加入花椒粉、孜然粉、打入一個雞蛋，加麪粉攪拌，攪拌好了之後下油鍋炸就可以了，下鍋的時候要控制好油溫，如果油溫過熱就會導致丸子燒焦了但裏面還沒有熟，炸好的丸子要馬上撈出來避免炸胡。

4、白菜蘸醬。

白菜省着吃營養價值最豐富，沒有經過烹飪加熱營養價值就不會流失，有些食材可以生吃有些則不行，而白菜完全可以省着吃，

生吃蘸醬最好選擇白菜心，將白菜最外層扒下來留着燉或者炒着吃，裏面的心直接蘸醬，非常的甜，而且也有水分，口感極佳。至於醬的選擇就可以根據每個人的喜好不同來選擇了，可以選擇香其醬、韓式辣椒醬、豆瓣醬、大醬等等。

5、醋溜白菜。

準備的食材有：白菜、瘦肉、花椒、大料、幹辣椒、大蔥、白糖、白醋、姜。將瘦肉切成絲，白菜切絲，白菜記得要順着切才比較好熟，將切好的瘦肉絲加一些鹽、料酒、少許的醬油醃一下，這樣更容易入味，如果想讓肉絲軟一些，

可以再加入適當的雞蛋清攪拌。鍋中倒入油燒開，下入花椒大料炒香之後將花椒大料撈出來扔掉，下蔥花、薑絲、幹辣椒熗鍋，

將醃好的瘦肉絲下鍋翻炒至變色，再加入白菜絲繼續翻炒，將白菜炒出水之後，加入調好的糖醋汁，糖醋汁怎麼調呢？準備一個碗，倒入鹽、白醋、白糖、醬油、水調勻即可。翻炒調味之後就可以出鍋了。

6、木耳炒白菜。

需要準備的食材有：瘦肉、木耳、胡蘿蔔、白菜、蔥、蒜、鹽、醬油。先將木耳提前泡發然後去掉根撕成小瓣備用，胡蘿蔔切菱形片，白菜切菱形片。鍋中倒入油燒開之後用蔥、蒜熗鍋，下入瘦肉絲翻炒至變色之後倒入切好的白菜、胡蘿蔔、木耳翻炒加入鹽、醬油即可。

7、白菜燉粉條。

準備的食材有白菜、粉條、豬肉、凍豆腐。五花肉切片備用，白菜切片備用，鍋中倒入適量的油，油開之後下蔥薑蒜熗鍋，然後下五花肉翻炒至變色，

下白菜翻炒，加入適當的醬油調色、加鹽，翻炒至白菜出水之後添水，下豆腐燉10分之後下粉條，粉條熟了之後就可以出鍋了，切記時間不要太久，否則粉條就爛了。