蓴菜的營養價值 蓴菜的功效與作用

蓴菜是杭州的特產之一，它是一種水生植物，營養價值也非常高。今天本站小編就要爲大家介紹一下，蓴菜的營養價值是什麼？蓴菜的功效與作用有哪些？

蓴菜的營養價值

蓴菜或作菁菜，別稱水葵。又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物。鮮美滑嫩，爲珍貴蔬菜之一。蓴菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，常食蓴菜具有藥食兩用的保健作用，正合黃帝內經中藥食同源的理念。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以蓴菜調羹進餐，西湖蓴菜湯不僅因味道清香，營養豐富，富含膠質祕維生素而被人賞識，蓴菜嫩莖，嫩芽，卷葉周圍都有白色透明的膠狀。

蓴菜的功效與作用

1.蓴菜的粘液質含有多種營養物質及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。

2.蓴菜粘液中的多糖，對實驗動物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養後，再把蓴菜中的成分摻入，結果發現其對癌瘤毒的活化性有較強的抑制作用。

3.蓴菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨牀上可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症。

4.蓴菜中含有豐富的鋅，爲植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。

5.蓴菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生。

蓴菜的食用注意

蓴菜的做法有很多，可以炒也可以做湯、其色、香、味俱佳。蓴菜可與豆腐等一起做菜做湯，其色、香、味俱佳。由於含有較多的單寧物質，與鐵器相遇會變黑，所以忌用鐵鍋烹製。蓴菜性寒而滑，多食易傷脾胃，脾胃虛寒的人不宜多食。婦女月經期及孕婦產後應少食。不可加醋食用，否則損傷毛髮。

蓴菜的吃法

蓴菜羹湯：取蓴菜250克，冬筍25克，香菇20克，榨菜絲15克。首先將蓴菜去雜物，洗淨切段;冬筍、香菇、榨菜分別切絲;鍋中放入鮮湯，燒沸入冬筍香菇榨菜，煮沸後再加入蓴菜，加鹽，出鍋後淋上熱油即可。這道菜，清香濃郁，是宴席上的珍貴食品，也是一道地道的土家菜。

涼拌蓴菜：取鮮蓴菜500克，精鹽少許，陳醋少許，辣椒10克、味精2.5克，花椒粉2克、薑絲10克，蔥蒜沫各5克。先將蓴菜倒入盤中，加白糖攪拌，浸泡10分鐘，去除酸味。放入清水漂洗，瀝乾。裝盤加入配料即可。這是一道十分常見的土家菜，製作簡單，味道可口，雙花脆嫩，香鮮酸辣，還有健脾開胃的功效。