甜菜的營養價值 甜菜的功效與作用

甜菜中含有對人體非常好的葉酸，而這種元素是預防貧血的重要物質之一，並且還有抗癌，防止高血壓，老年癡呆症的作用。關於，甜菜的營養價值，甜菜的功效與作用。小編來爲你一一解答！

甜菜的營養價值

俗稱紅甜菜。根和葉爲紫紅色，因此也稱火焰菜。塊根可食用。類似大蘿蔔，生吃略甜，可作爲配菜點綴在涼拌菜中，或作爲雕刻菜的原料，顏色非常鮮豔；也可做湯類菜。前蘇聯的許多國家作爲一種蔬菜仍有較大面積的種植。此外還可作爲觀賞植物。食用甜菜其他的經濟潛力尚有待研究、開發。

甜菜的功效與作用

1.有助降低和穩定血壓

一項發表於美國心臟協會的「高血壓」(Hypertension)期刊的研究內容指出，甜菜植物中有一種有機硝酸鹽，是幫助降低血壓的關鍵物質，硝酸鹽能幫助增加血液中一氧化氮氣體的濃度，進而幫助放鬆平滑肌、舒張血管、促進血液循環，甜菜根中的硝酸鹽含量約爲一般蔬菜的20倍之多。

2.可降低罹癌機率

甜菜根中一種「甜菜紅素」(Betacyanin)色素，是具抗癌性的極佳抗氧化劑，在2011年美國華盛頓霍華德大學(HowardUniversity)的一項研究中發現，「甜菜紅素」可以抑制攝護腺癌或是乳癌細胞的腫瘤成長，不過針對甜菜根對於防癌的直接關連性，尚須進一步實驗證實。打成甜菜汁，每天飲用對於運動員增加體力有加分效果。

3.增進大腦血液循環

維持腦袋良好的血液循環是幫助刺激人類認知能力的好方法，甚至可以預防老年失智的產生;2011年北加州維克森林大學(WakeForestUniversity)的研究報告指出，甜菜根可以減緩失智惡化速度，原因出自於甜菜根可改善血管的擴張作用，其中的高含量葉酸是主要原因，約2~3個小甜菜根，就可以到達成人每天建議攝取標準的7成。

4.增加體力與耐力

英國《BBC》新聞曾報導，每天飲用500毫升的甜菜根汁，就可以幫助增加16%的體力，甜菜根的硝酸鹽會轉化成一氧化氮，在作用過程中降低了吸氧量，讓運動較不會疲累;規律的飲用甜菜根汁，對於運動員長期的體力訓練來說，有加分效果。

5.高纖解決消化問題

甜菜根含有的甜菜鹼(betaine)可以保持胃的酸鹼中和，當胃酸過多時他可以抑制，太少時也可以刺激胃酸分泌，保持中和。另外，約100克的甜菜根(2~3顆)就可以補充人體一日所需10%的纖維量，促進腸道消化作用。

甜菜的選購方法

選購時直根扁球狀、球狀、錐狀直到長錐狀，皮肉一般爲深紅色至深紫紅色，間有近乎白色者較好。

甜菜的食用方法

烹飪中可生食、涼拌，或炒、煮湯，亦是裝飾、點綴及雕刻的良好原料。