花膠怎麼泡發？花膠怎麼去腥味？

花膠富含高級膠原蛋白、多種維生素和微量元素，對女性來說是很好的高蛋白低脂肪的保健品，男女老少皆可食用，對身體大有好處。那麼吃之前花膠怎麼泡發？花膠怎麼去腥味？

花膠怎麼泡發

花膠其實就是魚膘的乾製品，也叫魚肚、魚膠。自古以來就是中國四大補品之一，常說的“鮑參翅肚”中的肚，說的就是花膠了。花膠中含有豐富的膠質與蛋白質，有滋陰、固腎、養胃、養顏、促進傷口癒合的作用。

一般買來的花膠都是乾貨，在烹飪前必須要浸發。我們可以用一個乾淨的，比較大的容器，將花膠先用冷水浸一夜，然後把花膠放入蔥姜水裏煮約20分鐘，取出洗淨泡入冷水裏備用，然後再燉煮烹飪即可。

花膠泡發的方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。

1、油發

把鍋放火上，添油，油熱三成，將魚肚放入待軟，裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸;如油溫升高，可將鍋端下;油溫下降後，再端上火，反覆頓火。炸制時間的長短，可根據魚肚的質量而定。質厚的炸制時間稍長，質薄的炸制時間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。

魚肚炸透的標準：鍋內的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發回軟，然後撈出，擠去水分。

2、水發

浸泡多久取決於花膠的厚度，厚的泡的時間長一些，薄的泡的時間短一些，總的來講浸泡時間爲5至10個小時。由於花膠帶有些許油質和腥味，所以泡發後還要飛水。就是倒水進鍋，放薑片，把水燒開後改小火，放入浸泡過的花膠，焯約半分鐘撈起，用水沖洗，擠幹水份，放進清水浸泡待用。

浸水後的花膠，變得很大，焗水後的花膠變得很軟弱，烹調後的花膠，更是會縮小，這些現象是正常的。因爲花膠浸水時吸足水份，所以變大，烹調時水份流出，所以變小變薄，要保持發大的形狀，要加鹼水(這就是超市裏急凍花膠爲什麼那麼厚的原因了)，但這就不健康了。

花膠怎麼去腥味

一、把花膠清洗乾淨(表面清洗，最好是先泡一個小時的清水再洗，這樣一些黏在膠肉的纔可以洗的到)，然後泡清水泡一個晚上(夏天的話，晚上要放進去冰箱保鮮泡，這樣纔不會因爲室內溫度過高，使得花膠變味了，期間有可能的話建議多換水)。隔天，用姜、蔥、料酒和泡了一晚上的花膠一起去煮一下(大概5 - 10 分鐘即可)，煮好後再泡兩個小時的清水，就可以了。

二、準備薑片、蔥、料酒，放鍋裏煮開，放涼。花膠放下去泡一個晚上(這些就不用換水了，如果想更好點，就再煮一鍋，放涼泡)，隔天洗乾淨就可以了。

三、花膠先清洗乾淨，準備些茶葉，一起放鍋裏煮，煮開後花膠撈起來，然後用清水清洗下花膠上的茶味。然後繼續煮。煮 2 - 3次，可以有效的去掉花膠上的腥味。

四、這種是我經常用的，而且最簡單的。

花膠泡一個小時，清洗乾淨，直接和肉類一起燉，然後下點紅棗、洋蔘、枸杞。直接燉，即可以吃，而且腥味也少。洋蔘和紅棗可以有效的蓋掉花膠的腥味。

其實我是不建議花膠煮姜水什麼去腥的，因爲你一煮或者泡久了，花膠會流失一些膠質，這樣就沒有那麼營養了，所以我的建議是：如果你能接受一點腥味，就儘量別去腥，這樣可以達到花膠營養最大的發揮。就直接第四種方法那樣，下點洋蔘和紅棗。即營養，還不會很腥。

蔥姜去腥法

1、鍋內煮剛好沒過魚膠的水，至滾，再丟入薑片蔥段，倒入泡發好的魚膠。

2、滴幾滴料酒，焯幾分鐘分鐘撈起，不一定要10分鐘，薄身的3-5分鐘就行。

3、稍涼後將魚膠過水，然後在燉煮。

山楂去腥法

燉煮魚膠的時候放幾片山楂，就在藥店就有賣，很便宜，腥味減少很多很多，還有一點山楂的味道，非常好。

桂圓紅棗去腥法

燉煮魚膠的時候，只要添加桂園，或者紅棗，或者一點當歸，可以把腥味降到最低。

花旗參去腥法

魚膠在燉的時候放一點花旗參，也可以減少腥味。

油炸去腥法

把沒有泡發的魚膠，在100℃的油裏，小火炸1~2分鐘，也可以有效的去除腥味。有部分品種的魚膠，就是用油炸的工藝乾製出來的。

小貼士

魚膠是由魚的魚鰾曬乾而成，所以難免還是會有一股魚的腥味，對於沿海地區的小夥伴來說，這點腥壓根沒什麼!如果你可以接受一點腥味，就儘量別去腥，這樣才能達到營養最大的發揮。

花膠的功效作用

花膠是一種美味又健康的食材，用它烹飪出來的花膠美食受到很多人的喜愛，人們喜歡吃花膠不僅僅是因爲花膠的口感極佳，還在於它本身所包含的非常豐富的營養功效。那麼，對於花膠，它的功效與作用主要體現在哪幾個方面呢?

1、花膠即魚肚，是各類魚鰾的乾製品，以富有膠質而著名，其別名爲花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質等，食療滋陰、固腎培精，令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效。花膠的主要成分爲高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅爲0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

2、花膠要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，纔算極品;一般品質的花膠多數用來熬湯，品質高者亦可用來做成菜式。花膠食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，女士視爲養顏珍品。對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。

3、花膠極有滋補食療作用，花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產後(產後食品)風痙。花膠含豐富的高級膠原蛋白質，具滋陰養顏，補腎，強壯機能。腰膝痠軟，身體虛弱，最適宜經常食用。