牛奶煮開了還有營養嗎？牛奶可以加熱嗎？

馬上進入冬天了，天氣逐漸變冷，我們喝的牛奶都是冷的。有些女性冬天喝涼的東西胃會不舒服，那麼可以把牛奶加熱嗎？牛奶煮開了還有營養嗎？一起來看看吧~

牛奶煮開了還有營養嗎

牛奶可加熱，但不要煮沸。因爲煮沸後，有的維生素會被破壞，而且牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉澱，影響營養素被人體吸收。煮牛奶也有一定的學問，多數人會將白糖中入牛奶再加火同煮，這樣會使牛奶中的賴氨基酸與糖在高溫作用下發生反應，生成果糖基賴氨酸，這種物質不會被人體消化吸收，反而對人體健康有害，所以煮牛奶應該等煮開牛奶後不燙手時再加糖。

牛奶是人所共知的營養飲料，有較好的保健和醫療價值。牛奶爲完全蛋白質食品，對腦髓和神經的形成及發育有重要作用。牛奶脂肪中膽固醇含量比肉、蛋類低，具有降低體內膽固醇的功效。牛奶能中和胃酸，防止胃酸對潰瘍面的刺激，因此服用牛奶對消化道潰瘍，特別是胃及十二指腸潰瘍有良好的治療作用。

冰凍牛奶可使血管收縮，對消化道潰瘍出血還能起止血作用。用牛奶發醇而成的“酸牛奶”，能使人體免受和減輕有毒物質的侵害，有刺激胃液分泌，增強胃腸消化的功能，最適宜肝臟病、胃腸病人和身體衰弱者以及嬰幼兒飲用。

另據報道，酸牛奶中的膽鹼含量特別高，可以調節體內膽固醇的濃度，同時又因酸牛奶中含有乳清酸，它能抑制肝臟製造膽固醇，並能減少膽固醇在血管壁上的附着，從而使血中的總膽固醇含量降低。因此，患有心血管疾病的人，服用酸牛奶大有好處。

牛奶幫助有效睡眠，適合高壓力人羣。大學聯考生、加班人羣，可睡前一杯。脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人羣，高鈣奶適合中等及嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眠者以及工作壓力大的女性。

牛奶可以加熱嗎

有人擔心鮮奶加熱後營養會流失，是否真會如此呢?事實上，牛奶當然可以適度加熱，不過倒是有幾個注意幾項大家應該要知道一下。 

用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生素受到氧的破壞。  

煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉爲中性而沉澱。

所以牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時，牛奶不但色、香、味被降低，營養價值也大大降低! 

牛奶加熱的正確方法

那麼，如何加熱牛奶才正確呢?其實，使用隔水加熱法是最恰當的。若使用微波爐加熱要小心時間不要長，因爲溫度一高，牛奶的營養素還是會被破壞，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象，所以喝之前要搖一搖纔不會被燙到。另外，喜歡方便的人常常選擇奶粉，奶粉的營養成分是和鮮奶相似的，沖泡奶粉時，注意水的溫度不要超過60℃。 

牛奶加熱要科學 不要連袋熱 

飲用方便的袋裝牛奶已成爲城市居民的日常飲品。不少居民有飲用前將牛奶加熱的習慣，還有人認爲，加熱可以對牛奶消毒，飲用起來更安全。於是，有人把牛奶連袋放進鍋裏再煮一煮，有人則將牛奶連袋放進微波爐中加熱，專家認爲，這樣加熱牛奶是不科學的，不利於人體健康。中國包裝技術協會的專家唐賽珍告訴記者，液態奶之所以有長達數天、一個月甚至幾個月的保質期，是因爲其包裝材料選用的是含有阻透性的聚合物，或是含鋁箔的包裝材料。 

雖然這兩種包裝材料都是安全可靠的，但是還存在一個使用的問題。聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在溫度達到115攝氏度時就會發生分解和變化，而且它不耐微波高溫，所以這種包裝的袋裝牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波爐中加熱。用鋁箔包裝的袋奶，因爲鋁箔屬金屬性材料，微波加熱會着火，所以絕對禁止微波爐加熱。 

其實，袋裝牛奶最好不要加熱飲用。有關專業人士認爲，因爲經過高溫滅菌，在保質期內，牛奶都不會產生細菌。如果高溫加熱，反而會破壞牛奶中的營養成分，牛奶中添加的維生素也會遭到破壞。有些人不習慣喝太涼的奶，專家建議，由於在100℃以下，一般的塑料都不會產生問題，可以用100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫熱。

如果需要用微波爐裏熱奶，必須倒入微波專用容器，再進行加熱。目前還有一些品牌的袋裝牛奶在包裝上沒有註明飲用方法，對此，唐賽珍呼籲乳品生產廠家應該重視此問題，在包裝上清楚地標註飲用方法。

喝牛奶的注意事項

1、首先，牛奶不宜冰凍保存後食用

在生活中，有些人圖方便，一次買上夠一星期食用的袋裝鮮牛奶，然後放入冰箱中冷凍起來，隨飲隨取。其實這樣做是不科學的。這種經冷凍的牛奶解凍後，會出現凝固狀沉澱物，上浮的脂肪團味道明顯淡薄，並出現異常氣味，液汁呈水樣，營養價值明顯的降低。如果存放過久，還會出現食品衛生方面的問題。

2、此外，牛奶中不宜加入鈣粉

因爲牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白，當牛奶加入鈣粉後，酪蛋白就會與鈣離子結合，使牛奶出現凝固現象，在加熱牛奶時牛奶當中的其他蛋白也會和鈣發生沉澱，從而影響營養物質的吸收。而牛奶本身已含有豐富的鈣，且與牛奶中的其他成分保持合理的平衡狀態，正常情況下，一般不會發生沉澱。因此，大家在食用牛奶時，無需再加入鈣粉。

3、喝牛奶的最佳時間應在早餐前喝一杯牛奶較好

早餐的熱能供應占總熱能需求的25%-30%，可以給一天的活力提供充分的營養保證。喝牛奶也可以在下午4時左右，晚飯前1小時左右喝。晚上休息前喝一杯牛奶，還有助於人體對其營養成分的吸收，還可起到催眠作用。

4、以牛奶爲主食的兒童，每天喝牛奶不要超過1千克，否則大便中會有隱性出血

如果一個兒童喝過量的牛奶，不僅不能補充營養，還容易發生貧血病，而老年人喝過量則容易患白內障。

5、此外，患感冒、潰瘍、膽囊炎、腸炎其他腸胃病者多喝牛奶會使病情加重

此外，有些人喜歡把牛奶和巧克力一起吃，這也是不科學的，牛奶和巧克力會使牛奶中的草酸生成草酸鈣，會導致缺鈣、腹瀉、頭髮乾枯，還容易導致骨折和尿路結石。